酥的掉渣的奶黄酥

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奶黄馅:

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蛋黄 2个（切记是蛋黄，不是全蛋）

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白砂糖 80克

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纯牛奶 50克

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猪油（可用玉米油替换） 30克

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普通面粉 30克

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油皮:

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普通面粉 130克

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白砂糖 10克

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猪油（可用玉米油替换） 28克

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水 65克

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油酥:

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普通面粉 150克

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猪油（可用玉米油替换） 75克

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装饰:

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蛋黄 1个（刷表面）

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芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把奶黄馅的所有材料称好放进不粘锅里面搅拌均匀（这个时候不开火哦）我做的是二份的量哦！！！
步骤2/17 点击查看大图
这是搅拌均匀后的样子，然后就是开小火，开小火，开小火，不停地翻拌
步骤3/17 点击查看大图
切记一定开小火，要用不粘锅，用硅胶铲不停地翻拌，不然会糊掉的，到这种浓稠成团的样子就可以了，然后放凉待用，夏天太热可以放进冰箱冷藏20分钟左右
步骤4/17 点击查看大图
油皮全部材料混合揉均匀醒10分钟
步骤5/17 点击查看大图
油酥所有材料混合按压成团即可，不需要揉太久，醒10分钟
步骤6/17 点击查看大图
油皮、油酥、奶黄馅都均匀分成12个小剂子，揉光滑
步骤7/17 点击查看大图
用油皮包住油酥，像包包子一样收好口
步骤8/17 点击查看大图
把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状
步骤9/17 点击查看大图
如图卷起、放一边备用，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤10/17 点击查看大图
松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀
步骤11/17 点击查看大图
再如图卷起，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤12/17 点击查看大图
把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下，再两头捏在一起、成图中样子、用手压一下，就可以进行最后擀卷了
步骤13/17 点击查看大图
从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀，调转90度再重复上面步骤擀成一个近似圆形
步骤14/17 点击查看大图
把奶黄馅包在面皮中，虎口包法，包好收口朝下放到铺好油纸的烤盘上，按扁，如图即可，不需要按压太扁
步骤15/17 点击查看大图
全部弄好涂上蛋黄液，用刀子划上三条口，再撒上芝麻就可以了，烤箱160度预热，上下火160度中层20分钟，我的烤箱温度偏高，你们可以按自己烤箱脾气调，上色即可
步骤16/17 点击查看大图
出炉啦，颜色非常好看
最后一步点击查看大图
真的是非常酥