葱烧海参（8）的做法

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葱烧海参（8）

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海参乃八珍之一，海参营养丰富又具抗癌之效，随着生活水平的提高，昔日高不可攀的海参也进入了寻常百姓家庭。如何做好海参，成为大家所关注的重点。试以葱烧海参为例，尝试做好海参菜。帝都有鲁菜名馆名曰"丰泽园"，"丰泽园"有一代名厨王世珍。王世珍根据海参的特性，在传承与创新中研究出葱烧海参做法，广收好评。据说，这道菜每年为丰泽园创收数千万元。试学之。

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1小时以上

海参干品若干

、

章丘大葱两根

、

生姜适量

、

高汤 1碗

、

猪油适量

、

生抽适量

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老抽适量

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料酒适量

、

冰糖适量

、

蚝油适量

、

蒜头适量

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1，泡。干海参泡发放入瓷碗中，加纯净水浸泡，放冰箱冷藏室三天左右，其间每天换水二次。2，煮。海参加水放锅中小火煮30-40分钟，捏海参无硬芯，关火，自然冷却。剪开海参冲洗干净。3，发。海参放瓷碗中加纯净水，置于冰箱泡发3-4天，其间每天换水两次。注意海参无硬块有韧性弹性即可。不要等膨胀过大，软塌塌就发过了。
步骤2/12 点击查看大图
准备糊葱油。锅中加熟猪油，起火，依次序加入姜片丶葱白粒丶香菜丶蒜粒慢慢熬制。
步骤3/12 点击查看大图
小火熬制。
步骤4/12 点击查看大图
熬制到葱丶蒜粒金黄而不糊即可
步骤5/12 点击查看大图
滤出糊葱油
步骤6/12 点击查看大图
做好的糊葱油
步骤7/12 点击查看大图
切好的葱段
步骤8/12 点击查看大图
用糊葱油继续油煎葱段，到葱段金黄松软，将葱段盛出。油倒入碗中备用。
步骤9/12 点击查看大图
将其余调味品，蚝油丶生抽丶老抽丶冰糖丶白胡椒粉丶料酒加入高汤碗中。倒入锅中，慢慢熬制。
步骤10/12 点击查看大图
另起锅，将发好的海参入凉水加料酒煮开。主要是除腥并加热到高温。
步骤11/12 点击查看大图
将加热的海参放入调味锅中小火炖煮。
最后一步点击查看大图
加入煎制好的葱段小火炖煮。不断用勺淋入糊葱油，以增加香味并使成品明亮。待汤汁浓郁，盛盘出锅。

步骤4/12

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小贴士

1，个人感觉海参慢发比快发口感好，只是麻烦些。 2，泡发过程不可沾油。 3，熬制糊葱油，用猪油最好，用葱白切碎不用叶。加姜丶葱丶香菜丶蒜次序别乱。小火耐心熬十几分钟，出香的关键。 4，调味汤汁亦耐心小火熬制。 5，加入海参、葱段小火纯煮收汤，不断淋入糊葱油增加明亮度。一般可不用勾芡。切记切记，葱一定要吃掉！！！

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发布于 2020-10-18

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