萌翻的刺猬栗子蒙布朗

浏览 152526 · 收藏 1101 · 学做 1

上期做了糖渍桂花栗子： #糖渍桂花栗子（附详细栗子处理方法）#中秋团圆食味##
这期打算用它来做点不一样的甜品~栗子蒙布朗如何？~ 传统的栗子蒙布朗千篇一律，想来点不一样的，刚好前几天在油G看到这个造型，就借鉴了一下。所以呀，创意来自油G，但配方根据自己的口味喜好重新改了一版，造型也修改了一丢丢~ 这么可爱的小刺猬蒙布朗，你们舍得吃吗~~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

【配方可做10只小刺猬】 -------

、

① 泡芙体： -------

、

黄油 35g

、

清水 90g

、

细砂糖 3g

、

盐 1g

、

低粉 45g

、

可可粉 5g

、

全蛋液（室温） 80~90g （蛋液为参考量，可能用不完，也可能不够，取决于面糊状态）

、

② 香草卡仕达内馅： -------

、

牛奶 200g

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 25g

、

玉米淀粉 15g

、

香草精 1茶匙

、

③ 栗子酱（太干可以加点牛奶） -------

、

糖渍栗子 200g（做法见上期）

、

淡奶油 100g

、

④ 装饰： -------

、

黑巧、白巧、松子、罗勒叶、可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/32
看完视频再动手，成功率更高哦~~
步骤2/32
Step 1：制作泡芙体
步骤3/32 点击查看大图
低粉+可可粉过筛。
步骤4/32 点击查看大图
水+黄油+糖+盐倒入锅中，煮至沸腾关火。
步骤5/32 点击查看大图
马上将低粉+可可粉倒入锅中，拌至无干粉（目的：糊化面粉）。
步骤6/32 点击查看大图
重新开小火，继续用刮刀拌面团约40s，让面粉彻底糊化，离火，放一旁冷却至不烫手。
步骤7/32 点击查看大图
冷却好后，少量多次地加入全蛋液，搅拌至蛋液完全被吸收，再加下一次的。
步骤8/32 点击查看大图
Tip：食谱给出的蛋液用量不一定全用完，也不一定足够，取决于每次的面糊状态和吸水情况。判断标准是：提起刮刀，面糊会慢慢落下，并在刮刀留下2-3cm的倒三角面糊，这样的面糊状态最佳，可停止加蛋液。
步骤9/32 点击查看大图
将面糊装入裱花袋，挤成长条形泡芙体（约9cm），尾端用勺子沾清水修圆。
步骤10/32 点击查看大图
放入预热好的烤箱，中层，上下火，190℃烤25min，后转160℃烤10min。时间和温度仅供参考，具体根据自家烤箱情况判断。
步骤11/32 点击查看大图
Tip：烤好后，不要马上拿出来，突然遇冷泡芙容易塌。继续放烤箱20-30min左右再取出。
步骤12/32
Step 2：制作香草卡仕达酱
步骤13/32 点击查看大图
泡芙烘烤期间，开始做卡仕达酱。蛋黄+细砂糖，搅拌至发白。
步骤14/32 点击查看大图
玉米淀粉过筛到蛋黄液中，拌匀。
步骤15/32 点击查看大图
牛奶倒入奶锅中，加入香草精，加热至微微冒泡。
步骤16/32 点击查看大图
将牛奶缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌。
步骤17/32 点击查看大图
之后全部倒回奶锅中，小火加热，边加热边搅拌。直到有明显阻力了，关火，继续搅一小会。密封冷藏备用。
步骤18/32
Step 3：制作栗子酱
步骤19/32 点击查看大图
取出上一期做的糖渍桂花栗子，碾成泥（擀面杖或破壁机均可）。
步骤20/32 点击查看大图
淡奶油隔冰水打至8分发，倒入栗子泥，拌匀。
步骤21/32 点击查看大图
装入裱花袋备用。
步骤22/32 点击查看大图
Tip：用蒙布朗多孔裱花嘴。我的临时找不到了，用的单孔裱花嘴，挤到哭….
步骤23/32
Step 4：组合
步骤24/32 点击查看大图
融化白巧，将泡芙两端蘸白巧，放冰箱冷藏凝固。
步骤25/32 点击查看大图
取出冷却好的卡仕达酱，重新打至细腻，装入裱花袋。
步骤26/32 点击查看大图
在泡芙底部戳两个小孔，挤入卡仕达酱。
步骤27/32 点击查看大图
在顶部挤入栗子酱。
步骤28/32 点击查看大图
装饰：融化一丢丢黑巧制作鼻子、点上眼睛；
步骤29/32 点击查看大图
松子做耳朵；
步骤30/32 点击查看大图
罗勒叶插在头部装饰；撒防潮可可粉。一只可爱的小刺猬就做好啦！~~
步骤31/32 点击查看大图
这么可爱，你忍心吃吗~~~
最后一步点击查看大图
（拍完差不多吃完了...）