水煮鱼

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嘴馋的时候就想吃点重口味的，水煮鱼解馋又营养。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

巴沙鱼（也可用草鱼） 1条

、

郫县豆瓣酱

、

干辣椒

、

花椒

、

生姜

、

白胡椒粉

、

油

、

料酒

、

盐

、

鸡蛋（取蛋清）一个

、

番薯淀粉

、

火锅底料

、

葱

、

耗油

、

黄豆芽克

、

青菜

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鱼洗净片好，加料酒，盐，白胡椒粉，一个蛋清和淀粉腌制一会，也可以买的时候让商家片好，腌好，这样更省事。
步骤2/12 点击查看大图
葱和姜切沫，干辣椒切段，火锅料，郫县豆瓣，花椒备用。
步骤3/12 点击查看大图
黄豆芽和青菜洗净备用，也可以任意加自己喜欢的配菜。
步骤4/12 点击查看大图
热锅凉油，油不用太多，油热先放豆芽炒一会。
步骤5/12 点击查看大图
再放青菜一起炒，翻炒几下青菜变色就好了，千万不要炒过了。
步骤6/12 点击查看大图
盛出来打底。
步骤7/12 点击查看大图
热锅凉油，油热先放花椒和干辣椒炒香。
步骤8/12 点击查看大图
再放葱姜沫炒香。
步骤9/12 点击查看大图
最后放郫县豆瓣和火锅料炒香，用最小火，豆瓣不容易粘锅。
步骤10/12 点击查看大图
炒好加开水，水开尝一下咸淡，放耗油，盐根据咸淡放，放一点白糖提味，然后一片片的放入腌好的鱼片，煮到变色就可以了，腌过的鱼很嫩，别煮老了。
步骤11/12 点击查看大图
出锅，撒花椒辣椒段，泼热油，这一步也可以省略，一样好吃。
最后一步点击查看大图
完成，超级下饭。