破酥包

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昆明特色包子，皮一层一层，看了很多菜谱自己总结了一套最适合自己的。

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1小时以上

高筋面粉，雪花面粉更好 100克

、

酵母粉 1克

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泡打粉 0.2克

、

糖 10克

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猪油适量

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肉稍肥适量

、

腌菜适量

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盐，生抽，耗油，花椒粉适量

、

温水 30°左右一壶

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备100克面粉，大概可以做7个直径6cm的包子。
步骤2/14 点击查看大图
糖，酵母，泡打粉用温水调开。
步骤3/14 点击查看大图
混进面粉里，开始揉面，边揉边适量加水。
步骤4/14 点击查看大图
多揉，直到面团光滑，封保鲜膜发酵。面的发酵温度在30°左右最好，没有发酵箱条件，观察面的大小判断发酵好了没。发酵好的面是原来的两倍大，按上去柔软，拉开蜂窝状。这边18°天气，发酵了2小时，不要急。
步骤5/14 点击查看大图
在板上用手抹一层面粉，少量，方便后来卷起不粘板。发酵完再揉，把气排出来，用擀面杖擀薄，越薄越好。
步骤6/14 点击查看大图
油酥：猪油化开，我用微波炉1分钟，然后混面粉搅拌。
步骤7/14 点击查看大图
涂上油酥，如图，开始卷。
步骤8/14 点击查看大图
切开，按扁。
步骤9/14 点击查看大图
如图，一圈一圈的最好，猪油是把酥隔开隔开的主要原因。
步骤10/14 点击查看大图
馅忘记拍，你们按自己喜好自理。肉，盐，生抽，花椒粉，耗油。我在里面加腌菜，你们可以加香菇，白菜，葱，不加也是可以滴。
步骤11/14 点击查看大图
包好，放蒸笼盖起再次发酵20分钟。然后开大火，待大汽转中偏小火蒸20分钟，不要开盖！！！闷5分钟。
步骤12/14 点击查看大图
蒸好，冷冷再吃。
步骤13/14 点击查看大图
咬开一层一层，成功。
最后一步点击查看大图
这个是之前做的鲜肉的。