老昆明的记忆糖腿破酥包的做法

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老昆明的记忆糖腿破酥包

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破酥包子是云南昆明的传统风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，老少皆宜。由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。在家做的就是简化版的，味道也不错！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 500克

、

酵母 5克

、

泡打粉 1克

、

糖 50克

、

花生 100克

、

猪油 100克

、

火腿 100克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备和面
步骤2/22 点击查看大图
酵母用30度温水化开
步骤3/22 点击查看大图
加入酵母水，糖，泡打粉，搅成面絮
步骤4/22 点击查看大图
揉光滑
步骤5/22 点击查看大图
盖膜，发面
步骤6/22 点击查看大图
火腿切小丁，花生烤香后捣碎，加糖
步骤7/22 点击查看大图
加猪油
步骤8/22 点击查看大图
搅匀
步骤9/22 点击查看大图
做个油酥，热油浇在干面粉里
步骤10/22 点击查看大图
搅匀就是油酥了
步骤11/22 点击查看大图
面也发好了，一般1小时左右，看温度
步骤12/22 点击查看大图
成蜂窝状就可以了
步骤13/22 点击查看大图
揉，排气
步骤14/22 点击查看大图
擀薄，越薄越好
步骤15/22 点击查看大图
抹了油酥后，撒点炒熟的面粉，方便在卷起粘合
步骤16/22 点击查看大图
卷起
步骤17/22 点击查看大图
切成小剂子
步骤18/22 点击查看大图
擀面皮
步骤19/22 点击查看大图
开包
步骤20/22 点击查看大图
包好放蒸笼里，二次醒发30分钟
步骤21/22 点击查看大图
蒸20分钟，焖5分钟即可，迫不及待的咬了一口，儿时的回忆
最后一步点击查看大图
层层分明

步骤4/22

展开全部22个步骤

小贴士

猪油是关键

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发布于 2020-03-01

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