经典广式五仁月饼的做法

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经典广式五仁月饼

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中秋节，朋友们吃到了黑糖五仁月饼，在大家的要求下，今天又做了原味的五仁。五仁馅配料我就不再写了，请参考黑糖月饼的馅料 #黑糖五仁月饼# 参与活动: #中秋团圆食味，就爱这口家乡味#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

月饼皮原料

、

中筋面粉 150克

、

转化糖浆 105克

、

花生油 40克

、

枧水 3克

、

奶粉 15克

、

自制五仁馅料 480克

、

装饰面用料

、

鸡蛋黄 1个

、

糖浆 2克

、

羊毛刷 1把

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
饼皮部分，先把糖浆，花生油，枧水乳化好
步骤2/8 点击查看大图
再筛入面粉和奶粉，避免有小颗粒
步骤3/8 点击查看大图
用刮刀拌匀，没干粉，用保鲜膜包起来松弛2小时
步骤4/8 点击查看大图
馅料称重48克一个，搓圆，这里是翻了好几倍的量
步骤5/8 点击查看大图
松弛好的饼皮，称30克重一个，包上馅料
步骤6/8 点击查看大图
烤箱提前180℃预热好，月饼喷上一层水雾（防止开裂）再进烤箱，中下层烤10分钟，取出来凉5分钟，刷上蛋液，再放进去烤8～10分钟
步骤7/8 点击查看大图
刚出炉的月饼是软的，凉透了就是硬的!!密封保存，2-3天回油变软，就可以吃了！颜值不错吧！自己做的量超足的！
最后一步点击查看大图
好看吧，喜欢的就做起来吧！

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

关于月饼的一些知识月饼泄脚 1、糖浆浓度太高，太稠 2、配方中糖浆比例过高 3、糖浆酸性太大 4、面粉筋度过高 5、馅料添加淀粉太多 6、馅料中水分太高 7、饼皮太厚，太软 8、成型后静置时间太长 9、炉温底火太低

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-14

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