一只松茸的N种吃法--大云南野生菌（1）

浏览 73.4万 · 收藏 2636 · 学做 7

炎炎夏日，酷暑难耐，咱们中国居然还有一块儿风水宝地叫云南～在昆明度过了五个夏天，除了每天凉快的可以，太凉快的时候晚上睡觉还要盖棉被之外，最让我欲罢不能的就是漫山遍野的野生菌啊！蒸煮烤涮炒炸，怎么吃都好吃！今天就以大家喜闻乐见的松茸来开篇，讲讲大云南的野生菌吧！

食材清单加入采购清单

松茸

、

寿司酱油

、

芥末

、

黄油

、

海盐

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备点原料，鸡汤煨松茸下一篇写。
步骤2/14 点击查看大图
再说一下挑选松茸的原则：第一点是挑选所有带伞盖野生菌的原则：伞盖坚决不能张开，伞盖已经打开的坚决不能要，因为它们已经老了。第二条：松茸上下粗细一致的为好。第三条：非常关键，捏起来要硬！新鲜的松茸是轻轻捏感觉捏不动的，不会内陷的！软了就是放置过的，不好吃了！
步骤3/14 点击查看大图
今天这松茸也不太大，13-14cm左右吧
步骤4/14 点击查看大图
松茸的清洗～怎么说呢，有人说不能用金属物体去刮蹭，其实根本没什么大不了的，什么松茸珍贵的香气啊，去野生菌市场转一圈儿，看到那满地的松茸你整个人都熏成松茸味儿了，还什么珍贵的香气。有人说外表皮那一层绒一定要保留的，那个吃倒是可以吃的，但是也不是不能去掉，因为在云南松茸真的就只是一种食材而已，没有必要神化它。吃东西就按自己喜欢的方式来处理干净就好了。侧面的绒我喜欢刮干净一些，顶上倒不是太在意。反正我是连擦带刷带刮，我觉得干净为止。
步骤5/14 点击查看大图
洗成这样我觉得就差不多啦！
步骤6/14 点击查看大图
纵切薄片，要它那个伞盖的切面，其实要自己在家吃侧着斜切片也没什么不可以的。
步骤7/14 点击查看大图
生着吃就这样，步骤根本不用写了。
步骤8/14 点击查看大图
黄油煎着吃，中小火一分钟到一分半，两面黄了就ok
步骤9/14 点击查看大图
磨点海盐，开吃
步骤10/14 点击查看大图
生吃最能体现出松茸的香味
步骤11/14 点击查看大图
脆嫩鲜美，口感扎实
步骤12/14 点击查看大图
松茸香加奶香，美味加成
步骤13/14 点击查看大图
柔韧的口感的确很像鲍鱼，或者象拔蚌
最后一步点击查看大图
谢谢大家的观看！