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做好吃的彩色蛋黄酥～螺旋酥的做法 点击查看大图

做好吃的彩色蛋黄酥～螺旋酥

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阿拉蕾的烘焙时光

这个螺旋酥其实和蛋黄酥的做法相似 只不过中间有一个步骤需要把面团一分为二 从而达到一层一层螺旋的效果 层次分明、颜色漂亮，非常的好吃！ 记录下配方，方便大家收藏 原味蛋黄酥：油皮22克，油酥13克（每份一个），（蛋黄➕馅料）40克 螺旋酥：油皮36克，油酥24克（每份可以做两个），（蛋黄➕馅料）40克 可以根据馅料制作不同颜色的油酥。 配方总共做了77个，其中螺旋酥64个（巧克力榛子酥12个，香芋黑糖麻薯酥24个，抹茶冻顶乌龙蛋黄酥16个，南瓜香芋蛋黄酥12个），经典蛋黄酥13个
食材清单 加入采购清单
1小时以上
油皮
、
中筋面粉 800g
、
猪油 266g
、
细砂糖 160g
、
水 333g
、
油酥
、
低级面粉 600g
、
猪油 300g
、
内陷
、
豆沙 325g
、
咸蛋黄 41个
、
香芋馅 900g
、
冻顶乌龙馅 400g
、
巧克力榛子馅 480g
、
其他
、
五十铃抹茶粉 5g
、
富泽商店紫薯粉 10g
、
法芙娜可可粉 5g
、
富泽商店南瓜粉 5g
、
黑芝麻 适量
、
蛋黄液 适量
烹饪步骤
步骤4/28

  展开全部28个步骤

小贴士

1. 油皮一定要揉出膜，不能偷懒，面团出膜后才不容易漏酥 2. 油酥的软硬程度要跟油皮保持一致，要软软的，但不能粘手，根据实际情况适当添加低粉或者猪油调整。 3. 因为整形及等待面团醒发的时间比较长，在制作过程中一定要注意全程盖保鲜膜，做完一个盖一个，时刻注意观察面团的干湿程度，如果还是很快就变干，可以在保鲜膜上再加盖一层湿毛巾，注意！一定不要直接往酥皮上喷水！！！ 4. 要求的松弛时间必须做到，经过充分松弛的面团在擀制的过程中才不容易破皮 5. 油皮在包裹油酥的时候要注意，左右两边向内折叠包裹的时候，一定要包紧，尽量不留白，这样做出来的螺旋酥顶部才不会有白头 6. 擀酥皮的时候一定要轻柔，擀面杖上抹一点猪油防粘，小心地、慢慢地擀，千万不要把油皮擀漏了，起酥效果就不好了。 7. 猪油最好用猪板油～刚熬制的时候要放点水，一点点就可以，防止焦化。

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发布于 2020-10-11

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