清汤腩 | 人间至味
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我今天这碗清汤腩,偷师自一家开了六十多年的香港老字号——九记清汤腩。 据说曾经有人想出价三千万,买走九记的牛腩秘方,却被一口回绝。可想而知这一碗清汤腩的魅力之大。 秘方虽然买不到,但经过菜菜的破解,也琢磨出一个口口惊艳的方子,大家学到就是赚到!
营养分析
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2克
11克
108克
398
千卡
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
新鲜牛坑腩/爽腩
1Kg
、
牛筒骨
500g
、
葱结
1个
、
姜片
5片
、
陈皮
1g左右(1/4小块)
、
蜜枣
1个
、
甘草
2片
、
白芷
半片
、
八角
2颗
、
姜
35g
、
冰片糖
20g
、
盐
1.5小勺
、
酱油
1小勺
、
葱花、香芹、黑胡椒粉、面条
适量
烹饪步骤
-
步骤1/9
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【处理萝卜】萝卜削下两层皮,切滚刀块· 萝卜表皮容易发苦,削掉才能保证汤底清甜
-
步骤2/9
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起锅烧水,下入20g冰片糖,再下入萝卜焯水10分钟· 现在的萝卜不是当季,所以需要加糖焯水去除苦味,若是冬季买到的白萝卜可省去此步骤
-
步骤3/9
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【清汤腩】牛腩、牛骨冷水下锅,加入葱结、姜片5片,焯水15-20分钟
步骤4/9
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发布于 2020-10-10
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