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可爱的菠萝月饼的做法

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可爱的菠萝月饼

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月饼年年做，每年中秋都做一些月饼送亲朋，一份小心意，总觉得自己做的情谊更浓。今年做的这个菠萝月饼，没想到好评超高，大概萌趣的东西让人第一眼就喜欢上了，这个模具是50克的，做出来的菠萝月饼很可爱，50克的月饼托可斜着摆放，80克的月饼托正着摆放，不管是多大的月饼盒，摆上这个小菠萝都很漂亮。异形模具不建议皮太薄，容易露馅儿，就不好看了，所以今天这个皮馅46分，20克皮，30克馅。关于内馅，为了配这个造型用了土凤梨馅，这样菠萝的外形菠萝的内心，这颗菠萝月饼名副其实哇。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 514克

、

转化糖浆 362克

、

花生油 157克

、

枧水 10克

、

土凤梨馅 960克

、

抹茶粉 1克

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
花生油、转化糖浆、枧水倒入盆中，充分搅拌均匀至乳化状。
步骤2/16 点击查看大图
倒入中筋面粉，拌匀成无干粉状。
步骤3/16 点击查看大图
拌好的面团用保鲜膜包裹常温下松弛2小时。
步骤4/16 点击查看大图
取其中64克面团加抹茶粉拌匀后也用保鲜膜包裹松弛。抹茶粉多少可根据面团大小调节，先少放点揉均匀如果感觉不够绿再一点点加入。
步骤5/16 点击查看大图
面团快松弛好的时候分割馅料，每个30克。
步骤6/16 点击查看大图
抹茶皮分成2克一个。
步骤7/16 点击查看大图
稍微滚下玉米淀粉，拍掉多余粉放入模具中叶子部分。
步骤8/16 点击查看大图
面团分成30克一个。
步骤9/16 点击查看大图
包一个凤梨馅，用虎口慢慢往上搓，收紧收口滚圆。
步骤10/16 点击查看大图
包好的面团放入玉米淀粉中滚一圈，排掉多余干粉。
步骤11/16 点击查看大图
将面团塞入模具中。
步骤12/16 点击查看大图
在烤盘上压出形状，烤箱预热200度，将压好的月饼放入烤箱中层烤5分钟定型。
步骤13/16 点击查看大图
1个蛋黄5克水1克转化糖浆混合均匀后过筛3遍。加转化糖浆后刷出来的月饼表皮更光亮。
步骤14/16 点击查看大图
定型好的月饼取出来凉5分钟后用羊毛刷薄薄的刷一层蛋黄液。
步骤15/16 点击查看大图
继续放入烤箱，上下火，中层，180度，15分钟。
最后一步点击查看大图
回油2-3天后就可以开吃了。

小贴士

1、本文配方可做32个菠萝月饼。 2、异形模具不建议皮太薄会容易漏馅。 3、蛋液中加少量转化糖浆月饼表面更光亮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-27

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