冰皮月饼
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今年的中秋节准备,这个做完了就结束了,相比于传统的苏式和广式,冰皮月饼和桃山皮月饼我觉得最主要的特点就是好看(其实一点也不比传统的简单,甚至很耗时间),这个方子可以出75个50g的月饼,不需要做这么多的话可以按比例增减材料。悄悄说,做75个太累了,我自己也就做了40个,剩下的饼皮直接塞冰箱里啦
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食材清单
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1小时以上
饼皮:
、
糯米粉
200g
、
粘米粉
150g
、
澄面
90g
、
糖粉
150g
、
牛奶
750g
、
油
70g
、
紫薯粉
8g
、
南瓜粉
8g
、
抹茶粉
8g
、
可可粉
8g
、
草莓粉
8g
、
馅:
、
莲蓉馅
450g
、
板栗馅
450g
、
豆沙馅
450g
、
蔓越莓馅
720g
、
咸鸭蛋黄
15个
烹饪步骤
-
步骤1/8
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将饼皮部分的糖粉,油,牛奶混合均匀,同时将糯米粉、粘米粉和澄面混合均匀,再将粉过筛,筛入液体中,搅拌均匀。之后将奶面糊盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时,然后开入锅中蒸熟,大约需要20分钟,不确定蒸没蒸好的话,可以拿筷子戳一下看看是否完全凝固即可(不要觉得奶面糊太稀了,是不是比例错了,没错就是这样稀)
-
步骤2/8
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蒸好的糊糊,取出来放在揉面垫上,等放凉一点不烫手的时候就可以揉了(最好戴手套揉,这样会一点都不粘手)
-
步骤3/8
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这个配方的面团出来是1500g左右,所以分成了五份,每份300g,然后再将每份等分成两半,其中一半加入果蔬粉,调成五种颜色,再炒一点糯米粉备用(大约50g)
步骤4/8
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展开全部8个步骤
发布于 2020-09-26
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