广式月饼
喜欢吃广式月饼的不要错过呦
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步骤1/21
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咸鸭蛋黄取出在上面用扫子沾白酒涂至表面(有喷壶用喷壶装白酒喷也可以),预热烤箱10分钟后上下火180度烤6至8分钟(看具体数量与烤箱不同而定),冷却后将蛋黄切半(我做的50克的月饼一个咸鸭蛋黄太大了,50g的月饼要求蛋黄是10g以下的,切半后大概7克左右,所以刚刚好),一旁备用
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步骤2/21
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饼皮部分:先将枧水,转化糖浆,玉米油(用花生油做会更香一点),搅拌均匀,再将面粉倒入,用刮刀上下按压式搅拌(不要画圈搅拌,怕面粉起筋,影响口感),再用手按压至没有干粉后用保鲜膜盖好(如图)
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步骤3/21
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馅料部分:50克的月饼:15克皮➕35克馅料(含半个咸蛋黄)100克月饼:40克皮➕60克馅料(含一个咸蛋黄)注:我用的都是利口福的馅料,500克一包的馅料,40克皮可以做10个左右100克月饼
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发布于 2020-09-23
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