酥掉渣凤梨蛋黄黑金酥
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前几天在刷手机美图时发现一张黑色的酥点照片,按捺不住小激动想要复刻一下。就我自己的认知来看,黑色的呈现可以用竹炭粉,墨鱼汁,和色素。以前做黑色蛋糕卷时接触过竹炭粉,感觉没有墨鱼汁来源放心,黑色色素要想给面团和蛋糕调色用量也是不让人心安。 进入正题吧,操作过蛋黄酥的集美们应该问题不大,有问题的新入坑的小伙伴留言~ 60克,10枚的量奥~
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
水油皮:
、
中筋面粉
80克
、
细砂糖
15克
、
猪油
31克
、
清水
28克
、
墨鱼汁
4克
、
油酥:
、
低筋面粉
76克
、
猪油
37克
、
墨鱼汁
4克
、
凤梨馅
250克
、
咸蛋黄
80克
、
表面金粉
一点点
、
朗姆酒
几滴
烹饪步骤
-
步骤1/17
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水油皮材料混合,加入厨师机,搅打至出膜,盖保鲜膜松弛20分钟,油酥材料戴手套混匀,放冰箱冷藏一下备用。松弛结束的水油皮均分10份,每份大概15克,油酥材料分10份,每份约10克。总水油皮包住油酥,收口向下,松弛20分。
-
步骤2/17
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生咸鸭蛋黄表面喷白酒,烤箱150度烘烤15分钟。取出放凉过筛,我为了想要一口下去软软的口感对蛋黄进行了粉碎处理,大家懒得搞可以直接包整个的蛋黄。蛋黄不能用超级大的,要小号的蛋黄,口味搭配才合理。
-
步骤3/17
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取8克过筛完毕的蛋黄拿保鲜膜拧紧,操作完毕放冰箱冷冻一会儿,包的时候好操作。
步骤4/17
展开全部17个步骤
发布于 2020-09-03
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