香肠泡菜奶酪黑米面包

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前几天买了几包韩式泡菜，酸甜咸辣，脆脆爽爽，真开胃。灵机一动，想着用泡菜做面包馅是不是也很好吃？刚好揉了一块黑米面团，本打算做吐司，这回改主意了，再加点马苏里拉奶酪，做个“妖娆”一点儿“怪味”面包。其实面包一点儿也不怪，特别是对喜欢吃肉和韩式泡菜的人来说。料非常足，味特别棒，虽然看着不起眼，但是面包暄软，黑米香味浓郁。

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1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种：黑米面包粉 100克

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波兰种：干酵母 1克

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波兰种：凉水 100克

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黑米面包粉 400克

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耐高糖干酵母 3克

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白糖 30克

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盐 3克

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凉水 230克

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黄油 40克

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香肠 4根

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韩式泡菜 150克

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马苏里拉奶酪 200克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
提前数小时制作波兰种：黑米面包粉100克，干酵母1克，室温凉水100克同入大碗中；
步骤2/17 点击查看大图
用筷子充分搅拌均匀，蒙保鲜膜，放在室温下发酵；现在室温是30度，发酵时间约为2小时；
步骤3/17 点击查看大图
发到原来的2-3倍大小时可使用；黑米面包粉的筋度没有原味面包粉的高，所以波兰种发到3倍大小时，稍一用力放桌上，面团中的气孔就会塌下来；波兰种面团有明显的发酵酸味，且令人愉快；
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波兰种酵头和主面团的材料准备好：黑米面包粉400克，耐高糖干酵母3克，白糖30克，盐3克，凉水230克，黄油40克；图里瓶中淡黄色的液体是自制乳酪剩下的乳清，可用等量凉水代替；
步骤5/17 点击查看大图
除黄油外的主面团材料和波兰种酵头入揉面桶中，先低速搅拌成团，再转中高速搅打，面团能撑出粗膜时加入黄油；
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先低速搅打使黄油完全吃进面团，再转中高速搅打，面团柔软光滑且不粘盆壁，揪一块面团，能撑出有弹性较透明的薄膜，揉面结束；
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面团收圆放在深盆中，蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵；现在是夏末，我就直接放在了室温下；
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等待面团发酵时，准备馅料：香肠，韩式泡菜，马苏里拉奶酪；用量可调整，香肠可换成喜欢的口味；
步骤9/17 点击查看大图
香肠切小丁备用；
步骤10/17 点击查看大图
面团发到原来的2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
步骤11/17 点击查看大图
面团倒在操作台上，轻轻拍打排气，称重分成4等份，分别是揉圆，蒙保鲜膜松弛15-25分钟；检验是否松弛到位不以时间为准，用手指蘸面粉在面团顶部按压，指痕不回弹，即为松弛到位；
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取松弛好的面团，擀成近似长方形，上面均匀铺满香肠丁，四周留白；
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卷成卷，封口捏严，朝下，用利刀切3刀，切不切断均可；
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将面卷翻一下，切面朝上，摆放时确保中间部位不分离，这样才能很好地托住泡菜和奶酪；放在烤箱里自然发酵15分钟；
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面包生坯是原来的近2倍大小时，把韩式泡菜和马苏里拉奶酪分别铺在面包表面；烤箱预热200度；
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送入预热好的烤箱中下层，上下火180/200度，18分钟；出炉后移到晾架上，趁热或者凉后食用均可。
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香肠泡菜奶酪黑米面包，米香浓郁又暄软！