两种剁辣椒酱的做法，看你更喜欢哪种？

浏览 16.0万 · 收藏 1123

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

小米椒 5斤

、

盐 200克

、

蒜末适量

、

姜末适量

、

白酒 100克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
又到了辣椒上市的季节了那作为一个特别能吃辣的人我赶紧囤了两箱那我买的这种辣椒呢都是这种超级辣的小米辣这种辣椒就比较适合做酱下面用这个辣椒来做两种酱生辣椒酱和熟辣椒酱看看你更喜欢哪种？做剁椒酱的第一步就是要把这些辣椒通通清洗干净然后去除辣椒蒂之后要给它晾干水分如果整个过程中会有水分的话呢就容易引起剁椒酱的发霉变质然后也会影响口感所以第一步呢一定要给它晾干水分哦
步骤2/7 点击查看大图
接下来先把姜蒜去皮然后洗净之后也要晾干水分再倒入到绞菜机里面给他们搅成碎末姜蒜的比例根据个人口味来加多加少！
步骤3/7 点击查看大图
姜蒜搅碎后，再把辣椒也放到搅菜机里搅碎搅碎的过程中就能深刻感受到这种小米辣辣味了搅好的辣椒倒入一干净的大盆里五斤净辣椒搅碎了有一大盆盐按照每斤辣椒40克的比例来加我这个五斤就是加200克盐再倒入蒜末姜末，以及高度白酒高度白酒按照每斤辣椒25克的比例来加给他们都搅拌均匀
步骤4/7 点击查看大图
搅拌好后再拿无水无油的干净密封罐装起来密封好放冰箱一两年都没事就是常温也是可以放一大年的！这种就是生酱用做剁椒鱼头清蒸辣炒之类的菜都比较合适！
步骤5/7 点击查看大图
剩下这小半盆再做点熟酱菜籽油烧热后转中小火再依次倒入辣椒酱花生碎黑芝麻白糖给他们搅拌均匀中小火熬煮十分钟左右要注意边熬边搅拌
步骤6/7 点击查看大图
熬好放凉后再装到密封罐里跟生酱一样放很久都不会坏的这种熟酱炒鸡香，吃起来也很方便可直接拌面做各种凉拌菜
最后一步点击查看大图
你们比较想看我拿这两种酱来做什么菜可以留言告诉我哦！