海盐奶盖焦糖奶茶
疫情期间 奶茶店都关了 索性自己在家做 发现跟买的一模一样 甚至更好喝 关键还货真价实 丝滑爽口 甜度刚好 必须赞
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步骤1/19
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先煮珍珠
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步骤2/19
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我买的珍珠成品,没有自己做。不同的珍珠有不同的煮的时间。我买的这个,水开后,下珍珠,等珍珠都飘起来了,再煮2-3分钟。煮好后,沥水捞出,在凉水里侵泡。
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步骤3/19
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然后,把红糖10g、枫糖浆20g(可用红糖代替)、水200g,一起煮沸。
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步骤4/19
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把珍珠放进煮开的糖水里,泡着,晾凉。
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步骤5/19
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焦糖奶茶最重要的一步就是炒糖,我用了50g红糖。如图,把糖放进牛奶锅里,煤气最小火,慢慢炒。一定要不停翻炒。以防止糊锅。
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步骤6/19
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炒至如图,全部融化并稍微可以闻到一点点焦味。
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步骤7/19
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加入茶叶。我用的是English black tea,大家可以随意选择自己喜好的茶叶。喜欢茶味浓一些,就多放一点,喜欢茶味淡一点,就少放一点。我的这个茶味道特别浓,有点像生普洱。
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步骤8/19
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继续小火炒,也要不停翻炒,否则更容易糊锅。必要时,可离火翻炒一会。炒至如图,糖色已经深了。焦味也比较浓郁。
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步骤9/19
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倒入牛奶,开始煮。刚倒入牛奶的时候,你甚至可以听到焦糖'滋滋作响'
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牛奶煮沸,焦糖完全融化即可。
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这是最重要的步骤,过筛。要想奶茶丝柔顺滑爽口,就多过几遍,我过了6遍。你会发现,每过一遍筛,奶茶的口感都会不同。当然,如果喜欢粗旷版奶茶的,就喜欢那种涩口的味道,可以只是直接滤掉茶叶,不用过那么多遍筛。
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刚过筛完,还有点泡沫,没关系,静置一会儿就好了。
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步骤13/19
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至此,珍珠和奶茶都准备好了。如果只想喝珍珠奶茶的,就可以结束啦。
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步骤14/19
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如图。
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步骤15/19
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奶盖:把淡奶油、海盐、红糖、牛奶混合,厨师机高速搅打。
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步骤16/19
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打发至浓稠酸奶状即可。
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步骤17/19
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把奶盖放在奶茶上,就是海盐奶盖焦糖奶茶了。喜欢的朋友一定要自己动手做一做,很有成就感哦。
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步骤18/19
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细节图。
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最后一步
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来一杯没有珍珠的。超级棒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-18
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