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海盐奶盖焦糖奶茶(18/19)
先煮珍珠
我买的珍珠成品,没有自己做。 不同的珍珠有不同的煮的时间。 我买的这个,水开后,下珍珠,等珍珠都飘起来了,再煮2-3分钟。 煮好后,沥水捞出,在凉水里侵泡。
然后,把红糖10g、枫糖浆20g(可用红糖代替)、水200g,一起煮沸。
把珍珠放进煮开的糖水里,泡着,晾凉。
焦糖奶茶最重要的一步就是炒糖,我用了50g红糖。 如图,把糖放进牛奶锅里,煤气最小火,慢慢炒。 一定要不停翻炒。以防止糊锅。
炒至如图,全部融化并稍微可以闻到一点点焦味。
加入茶叶。我用的是English black tea,大家可以随意选择自己喜好的茶叶。喜欢茶味浓一些,就多放一点,喜欢茶味淡一点,就少放一点。 我的这个茶味道特别浓,有点像生普洱。
继续小火炒,也要不停翻炒,否则更容易糊锅。必要时,可离火翻炒一会。 炒至如图,糖色已经深了。焦味也比较浓郁。
倒入牛奶,开始煮。刚倒入牛奶的时候,你甚至可以听到焦糖“滋滋作响”
牛奶煮沸,焦糖完全融化即可。
这是最重要的步骤,过筛。 要想奶茶丝柔顺滑爽口,就多过几遍,我过了6遍。 你会发现,每过一遍筛,奶茶的口感都会不同。 当然,如果喜欢粗旷版奶茶的,就喜欢那种涩口的味道,可以只是直接滤掉茶叶,不用过那么多遍筛。
刚过筛完,还有点泡沫,没关系,静置一会儿就好了。
至此,珍珠和奶茶都准备好了。如果只想喝珍珠奶茶的,就可以结束啦。
如图。
奶盖:把淡奶油、海盐、红糖、牛奶混合,厨师机高速搅打。
打发至浓稠酸奶状即可。
把奶盖放在奶茶上,就是海盐奶盖焦糖奶茶了。 喜欢的朋友一定要自己动手做一做,很有成就感哦。
细节图。
来一杯没有珍珠的。超级棒。