蒜苗回锅肉
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回锅肉是一道家喻户晓的川菜,所谓回锅就是再次烹调的意思,先把肉煮熟然后再回锅炒。回锅肉一直有青椒和蒜苗之争,有的说放青椒的回锅好吃,有的说放蒜苗的回锅好吃,而我更喜欢蒜苗版本的。我喜欢先把豆瓣酱炒出红油来再加五花肉煸炒,然后小火慢慢煸炒将五花肉里的油脂逼出来,最后再加入蒜苗炒软即可。 今天这道回锅肉做法非常简单,选用肥瘦相间的五花肉,加上郫县豆瓣酱和蒜苗一起煸炒而成。肉片微微带着郫县豆瓣酱的红辣,吃起来焦香有嚼劲,是下饭菜的首选!
食材清单
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10-30分钟
| 切墩(初级)
带皮五花肉
500g
、
蒜苗
200g
、
小米椒
10g
、
葱
10g
、
姜
10g
、
蒜
10g
、
花生油
10ml
、
郫县豆瓣酱
30g
、
料酒
10ml
、
白糖
2g
、
八角
2个
烹饪步骤
-
步骤1/7
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首先我们要准备好制作这道【蒜苗回锅肉】需要用到的所有食材:带皮五花肉500g、蒜苗200g、郫县豆瓣酱30g、小米椒10g、葱10g、姜10g、蒜10g。先将蒜苗洗净后切段、葱切成葱花、姜切成姜片、蒜切成蒜片、小米椒切成辣椒圈备用。
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步骤2/7
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将五花肉洗净放入汤锅中,加入没过五花肉的清水、大葱5g、姜5g、八角2个、料酒5ml,大火煮开锅后撇去浮沫转中火炖煮至肉刚熟即可。然后捞出控干水分,待晾凉后切成薄厚均匀的肉片备用。
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步骤3/7
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炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,转大火烧至油热后放入葱花、蒜片和姜片,小火爆香后放入郫县豆瓣酱,用中小火炒出红油。
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2020-08-13
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