人人爱吃做法还简单的雪媚娘

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以下的量是做了八个中个的量。写的还是比较详细的，不是啰嗦，主要是怕有些人新手。我的雪媚娘比较扁，是因为底下放的是蛋挞模具，有雪媚娘模具的，包出来会更好看。淡奶油最好选动物淡奶油。水果可以选软性水分少的水果(芒果，香蕉，猕猴桃，水蜜桃，榴莲都可)。密封保存，放冰箱冷藏三天都不会硬(吃时取出回温会儿)。也可以密封放冷冻层保存，吃时取出回温至表皮变软即可，馅就是冰淇淋的口感。

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1小时以上 | 切墩(初级)

糯米粉1 60克

、

玉米淀粉 18克

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白砂糖1 40克

、

牛奶 108毫升

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黄油 24克

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糯米粉2(炒熟当手粉用) 20克

、

淡奶油 160-230克

、

白砂糖2(加淡奶油里) 16-23克

、

时令水果或奥利奥饼干碎适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
60克糯米粉和玉米淀粉过筛入盆中，再加入40克白砂糖。
步骤2/20 点击查看大图
往里倒入牛奶，用蛋轴搅打至顺滑无颗粒状态。盖上保鲜膜，在保鲜膜上面用牙签插几个小洞。
步骤3/20 点击查看大图
冷水上锅，隔水蒸熟(先大火蒸至上汽后转中小火，差不多20分钟那样)。
步骤4/20 点击查看大图
这是蒸好的状态。表面无液体，挖开中心是没有粉团的。
步骤5/20 点击查看大图
趁热加入黄油(事先把黄油切小块，更有利于融化)。
步骤6/20 点击查看大图
带手套抓匀，直至黄油完全吸收。最终膏体是很有弹性，可以拉很长，并且不那么粘手的一个状态。(刚开始还是有些烫手的，可以套上一个皮手套后再套上一次性的手套不操作。这个量这个状态我大概是抓了十分钟那样。)
步骤7/20 点击查看大图
用保鲜膜严紧无缝的把膏体包起来，再套上保鲜袋收口收紧，放入冰箱冷藏两个小时左右。
步骤8/20 点击查看大图
趁这个空挡，我们炒一些手粉备用。干燥的奶锅中加入20克糯米粉，开小火不停的翻炒，直到糯米粉有些微微发黄，没有生味就可以了。
步骤9/20 点击查看大图
冷藏了两个小时的膏体，它是比较瓷实的一个状态，也不怎么粘手了。用手稍微给它揉揉整形，给它搓成粗长条。(如果觉得粘手，就撒些手粉在案板上操作。揉得过多，手温会让膏体变软变粘。)
步骤10/20 点击查看大图
把它平均的切成八个面剂子，每个在29到30克那样。用保鲜膜盖上(你也可以给它再揉圆)。
步骤11/20 点击查看大图
在案板上撒些手粉，擀面杖也撒些手粉。把面剂子压扁、撒粉、擀成皮。
步骤12/20 点击查看大图
把皮放入平盘中(平盘中也撒些粉，皮与皮之间底部保证有熟粉防止粘连)盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱继续冷藏。
步骤13/20 点击查看大图
现在我们来打淡奶油和水果。先把水果切丁。把淡奶油打发至硬性状态，可以裱花的那种，然后把淡奶油装入裱花袋中。
步骤14/20 点击查看大图
取一个小碗(酱料小碟)，把皮放进去，然后挤上一层淡奶油，放入水果，上面再挤一层相对少的淡奶油。
步骤15/20 点击查看大图
把四周边角提起捏住，包起来，不用怕破，这个皮的延展性还是非常好的，那个头的位置，再撒些熟粉防沾。(包不来的，馅可以弄少一些，相对也好包一些)。
步骤16/20 点击查看大图
翻过来放入纸托中即可。密封保存，放入冰箱冷藏一个小时后再吃。
步骤17/20 点击查看大图
成品！
步骤18/20 点击查看大图
冷冻后的雪媚娘。
步骤19/20 点击查看大图
特地又买的模具包的，就是好看。
最后一步点击查看大图
模具好包多了，淡奶油都可以用的230克了。

小贴士

皮不用擀太薄，有丁点的厚度才Q弹。不爱吃甜的，糖量可以适当的减少。成品一定要密封保存。火力不同，容器不同，蒸制的时间也会有所偏差。靠自己灵活掌握。淡奶油一定要冷藏至少12个小时的才好打发。打发淡奶油的容器必须无油无水。夏天打发淡奶油，最好在空调室操作。还可以把容器放到冰箱冷冻会儿再加入淡奶油打发。淡奶油夏天很容易融化。建议包完马上放入冷冻室五分钟后再放入冷藏室密封冷藏。(包一个放一个，不要等全部包完再放。)

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发布于 2020-08-07

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