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瑶柱糯米鸡，顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡

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卖糕的猫

今天又是卖顺德的日子了。 顺德的早茶点心有千百种，嗯 我认为地位坚不可摧的非糯米鸡莫属了。 在顺德每家酒店茶楼的糯米鸡都有自己的味道，有的是从外面买的，一吃便知真假；有的糯米太烂，有的糯米没味道，内馅乱七八糟，像是把吃剩的包进去，有的放腊肠，但是我认为放腊肠会影响整个糯米鸡的味道。 个人认为糯米鸡只需冬菇、鸡、瑶柱、沙葛、咸蛋黄，加上一个味道好的酱汁便足矣，再讲究一点可以加入虾干。 糯米鸡的米不能太烂太软，最好是粒粒分明，有口感，这样是最好吃的。 【份量：12只】
食材清单 加入采购清单
# 糯米：
、
糯米 700g
、
盐 3g
、
鸡粉 1g
、
麻油 适量
、
内馅：
、
鸡全翅膀 3只
、
蒜蓉 2颗
、
瑶柱 10g
、
冬菇 10只
、
沙葛 100g
、
咸蛋黄 6个
、
蚝油 8g
、
麻油 3g
、
白米酒（九江双蒸） 2g
、
豉油 8g
、
盐 2g
、
细砂糖 5g
、
鸡粉 1g
、
玉米淀粉 2g
、
勾芡：
、
清水 150
、
玉米淀粉 8g
、
蚝油 5g
烹饪步骤
小贴士

1.做糯米鸡的饭不要煮太烂，这样蒸出来的糯米鸡才有口感，而不是像粽子一样，粘嘴。但如果你喜欢吃软烂的，就可以在煮糯米的时候多加一点点水来煮。 2.馅料做好之后要冷却后再用，冷却之后肉汁会凝固，这样会更方便操作，不会漏汁；另外肉汁要多一点，吃的时候糯米才会充分沾满肉汁。 3.馅料可以提前一晚整，让肉汁充分凝固，隔夜肉会更入味。 4.糯米蒸好之后要趁热摊开，不然凉了之后会硬。 5.如何荷叶上有破洞，就可以在荷叶上在铺一张边角料，盖着破洞。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-07

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