造型丹麦（焦糖潘多落）的做法

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造型丹麦（焦糖潘多落）

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加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，经过折叠，使面团产生很多层次，面皮与油脂互相隔离不混淆，致使口感酥软，层次分明，奶香味浓，质地松软。搭配焦糖内馅，甜香四溢。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼面包用高筋小麦粉 750克

、

酵母 15克

、

糖 66克

、

盐 15克

、

水 135克

、

牛奶 300克

、

黄油 50克

、

片状黄油 400克

、

芋泥（内馅） 50克

、

水 50克

、

糖 100克

、

果干 30克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备食材
步骤2/11 点击查看大图
出黄油以外其他材料全部加入面缸中，慢速搅拌成团。
步骤3/11 点击查看大图
面团打至如图状态，加入黄油搅打均匀
步骤4/11 点击查看大图
面团打好后的出缸温度控制在24～26摄氏度之间，室温醒发一小时。
步骤5/11 点击查看大图
将基础发酵好的面团擀制长方形，放入冷冻冰箱冻硬。
步骤6/11 点击查看大图
第二天解冻面团，将油板包入面团中，进行开酥。
步骤7/11 点击查看大图
开酥顺序为一折三、三折四。
步骤8/11 点击查看大图
取出一块面调色压薄，附在开好的面团上，压至4毫米厚度，用十二套膜卡出圆圈，放置在八角模具中。
步骤9/11 点击查看大图
熬制焦糖
步骤10/11 点击查看大图
将水和糖、干果倒入锅中一起加热搅拌，至颜色变为焦黄色，将干果捞出备用。
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进行最终醒发2小时，入炉烘烤前挤入芋泥馅，上火215摄氏度下火195摄氏度，大约烘烤18分钟出炉，装饰上刚刚制作的焦糖干果。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

1、开酥前面团与油板的软硬一定要同步，这样可以有效地避免混酥。 2、熬焦糖时，干果提前烘烤一下，香气更浓。

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发布于 2020-08-04

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