消耗乳清意外收获---值得一做再做的乳清白吐司

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原本只是为了消耗做希腊酸奶剩下的乳清，随手配了个方子，没想到成品出乎意料的完美，组织那个软呀，撕一块儿放嘴里慢慢咀嚼，奶香充盈整个口腔。回手把还剩下的乳清又做了一个吐司，吃它个过瘾才是！【此方为450克吐司2个量，做一个的话食材减半操作】波兰种：日式面包粉100克乳清100克干酵母1克主面团：日式面包粉430克乳清150 全蛋液105克（两个中等大小的鸡蛋）盐5克糖55克干酵母4克黄油50克参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

日式面包粉（波兰种） 100克

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乳清（波兰种） 100克

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干酵母（波兰种） 1克

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以下为主面团材料以下为主面团材料

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日式面包粉 430克

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乳清 150克

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全蛋液 105克

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盐 5克

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糖 55克

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干酵母 4克

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黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先来制作波兰种：前一天将波兰种面的所有材料混合在一起，盖保鲜膜放温暖处发酵
步骤2/19 点击查看大图
发酵至2-3倍大，里面充满气孔和长长的拉丝，发酵好的面团放入冰箱冷藏，第二天再做效果特别好，种面在冰箱里放置最好不要超过36小时
步骤3/19 点击查看大图
第二天将发酵好的种面与主面团材料中除黄油外的所有材料混合，我用的米博烹饪机（速度3，反转3分钟），大家也可以用厨师机或面包机揉面功能
步骤4/19 点击查看大图
揉成可以拉出粗糙筋膜的面团后，加入软化的黄油
步骤5/19 点击查看大图
继续揉至可以拉出较为结实的大片薄膜（米博烹饪机速度3，反转3-4分钟）
步骤6/19 点击查看大图
揉好的面团取出放入容器，盖保鲜膜在温暖处进行基础发酵，28度最佳，直至面团发酵至两倍大
步骤7/19 点击查看大图
发酵好的面团取出，轻压排出空气，平均分成6份
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稍稍滚圆（不要过度揉搓）按顺序放好，盖保鲜膜，松弛5-10分钟
步骤9/19 点击查看大图
取一个松驰好的面团，擀长，然后翻面自上而下轻轻卷起
步骤10/19 点击查看大图
盖保鲜膜，松弛5-10分钟
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取一个松弛好的面卷用手按一按
步骤12/19 点击查看大图
擀长，薄厚要均匀
步骤13/19 点击查看大图
翻面，压薄底边，自上而下卷起
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卷好的面团摆入模具
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放入发酵箱，温度36度，湿度80%，发酵至8-9分满，如没有发酵箱，可以在烤箱里放一碗七八十度的热水，关上烤箱等待面团发酵，中途换水保持温度及湿度
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发酵好的面团放入预热好的烤箱，上下火180度，中下层40分钟，上色满意后及时盖锡纸，以免上色过深
步骤17/19 点击查看大图
出炉后立刻震一下模具，取出吐司，趁热在顶部表面刷蜂蜜水（蜂蜜：水 1：1）放在晾网上晾至手温后，用密封袋密封。
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看看内部组织
最后一步点击查看大图
太软啦

步骤4/19

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小贴士

1、主面团里的乳清不要一次放入，留下10克左右根据面粉的吸水性最后酌情添加，以免面团过湿 2、烤箱温度根据自己家烤箱脾气自行调节，我这里给出的是我家烤箱的烘烤温度 3、出炉后趁热刷蜂蜜水，可以让面包口味更佳，也可以使表皮变软 4、面包一两天内吃不完的可切片后放冰箱冷冻保存，吃的时候提前拿出来回温，或者重新加热一下就和新出炉的面包一样美味了，请记住，冷冻保存是防止面包老化的最有效的办法

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发布于 2020-08-02

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