Levain乳清黑芝麻黑麦欧包
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份量适用于20cm发酵藤篮。这次发酵过程在25度环境中进行,请按照实际室温和面团状态控制发酵时间。干酵母版本请移步至之前传过的菜谱【乳清黑芝麻黑麦欧包】
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
levain酵头:天然酵种(100%水粉比例)
25g
、
levain酵头:高筋面粉
125g
、
levain酵头:水
80g
、
主面团:高筋面粉
80g
、
主面团:黑麦面粉
100g
、
主面团:天然酵种
40g
、
主面团:海盐
5g
、
主面团:熟黑芝麻
20g
、
主面团:乳清
70g
烹饪步骤
-
步骤1/8
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酵头材料混合搅拌均匀,覆盖保鲜膜25度室温发酵8小时。酵头面团膨胀两倍大。
-
步骤2/8
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主面团材料和所有levain酵头混合。
-
步骤3/8
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手揉约10分钟至扩展阶段。覆盖保鲜膜25度室温发酵2小时。
步骤4/8
展开全部8个步骤
发布于 2016-04-25
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