Levain乳清黑芝麻黑麦欧包的做法

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Levain乳清黑芝麻黑麦欧包

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份量适用于20cm发酵藤篮。这次发酵过程在25度环境中进行，请按照实际室温和面团状态控制发酵时间。干酵母版本请移步至之前传过的菜谱【乳清黑芝麻黑麦欧包】

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

levain酵头：天然酵种（100%水粉比例） 25g

、

levain酵头：高筋面粉 125g

、

levain酵头：水 80g

、

主面团：高筋面粉 80g

、

主面团：黑麦面粉 100g

、

主面团：天然酵种 40g

、

主面团：海盐 5g

、

主面团：熟黑芝麻 20g

、

主面团：乳清 70g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
酵头材料混合搅拌均匀，覆盖保鲜膜25度室温发酵8小时。酵头面团膨胀两倍大。
步骤2/8 点击查看大图
主面团材料和所有levain酵头混合。
步骤3/8 点击查看大图
手揉约10分钟至扩展阶段。覆盖保鲜膜25度室温发酵2小时。
步骤4/8 点击查看大图
面团发酵两倍大。
步骤5/8 点击查看大图
轻拍排气滚圆面团，收口向上放进已经撒粉的藤篮里，覆盖保鲜膜室温25度发酵90分钟。
步骤6/8 点击查看大图
发酵后的状态。
步骤7/8 点击查看大图
倒在铺了烘焙油布的披萨板（或四周无边的烤盘）上，按喜好花纹割包。烘焙石板放在中下层烤架，烤箱预热230度上下火。预热的过程发酵30分钟。
最后一步点击查看大图
往烤箱壁喷水，马上关门。然后用披萨板将面团和烘焙油布一同送进石板上。烤35分钟。10分钟时观察上色程度可加盖锡纸。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2016-04-25

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