蚝油鱼露尖椒甜笋炒牛里脊肉
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鱼露咸鲜到极致的味道来源于海洋。更为神奇的是,鱼露与各种食材都能很好地搭配,不仅不会喧宾夺主,反而更能衬出其他食材的特点。在这道菜里的甜笋是广西十万大山里新鲜采摘的,不到半天的时间就从泥土中送到了厨房案板上——而鱼露与之搭配,不仅给深山里长成的甜笋带来海洋的咸鲜味道,还难能可贵地将深山里清新朴实的大森林的味道衬托得极富层次感。 这道菜,其实甜笋与鱼露才是主角。牛肉的参与是个美丽的误会——库存的澳洲牛排太多了,我拿出一块里脊肉来切片,增加更多的人间烟火气。尖椒在这里用了红色与青色的,除籽之后余下一点点的辣味,更重要的其实是为了视觉的需要。 灵感来自于多年前的一个梦:在梦里,在海边断崖高处有一座斑驳却仍然在用的两层楼房——它背靠群山翠谷,面临断崖怒海,只有一条蜿蜒的小路通向大山深处。一年四季,时而咸咸的海风灌满它,时而山里水汽灌满它。就这样几乎与世隔绝而又山里海里的左右“挣扎”…… 于是,很无厘头的,就有了这道菜。
“营养是健康的起点”
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食材清单
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10分钟左右
| 切墩(初级)
甜笋
800克
、
青尖椒
100克
、
红尖椒
50克
、
牛里脊肉
150克
、
蚝油
1勺
、
鱼露
3勺
、
生抽
1勺
、
老抽
0.5勺
、
料酒
0.5勺
、
生粉
0.5勺
、
白糖
0.5勺
、
蒜米
3瓣
烹饪步骤
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步骤1/11
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甜笋切片泡水一个晚上后滤干备用。青红尖椒与牛里脊肉还有蒜瓣备用。
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步骤2/11
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150克的牛里脊切成条状,加入1勺生抽,半勺调和油,半勺白糖,半勺料酒,半勺生粉。抓匀后静置备用。
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步骤3/11
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3勺鱼露,1勺蚝油,0.5勺老抽,加入适量凉水调匀,静置为酱汁备用。老抽主要是作为调色用,不必多。鱼露与蚝油都是带咸味的,一定要注意控制量,鱼露要多于蚝油,但两者的总量要酌情控制,不要过量,否则会太咸。整道菜,不加盐,就是因为鱼露本身足够咸鲜味。
步骤4/11
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发布于 2020-08-02
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