脆皮乳鸽的做法

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脆皮乳鸽

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家常版脆皮乳鸽，做法简单，皮脆肉嫩、色泽红亮、常吃可使身体强健，清肺顺气。喜欢的小伙伴们一定要试试呀~

食材清单加入采购清单

1小时以上

乳鸽 2只

、

五香粉 10g

、

食用盐 50g

、

麦芽糖 35g

、

白醋 70g

、

白酒少量

、

食用油大量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
光乳鸽洗净，除去爪子、食管、内脏及多余的血液，去净茸毛（注意不要将皮弄破）。放置在清水中浸泡20分钟以上。
步骤2/8 点击查看大图
五香粉、食用盐混合在一起，搅拌均匀后涂抹到鸽子身上，里外都要涂到，腌制2小时。
步骤3/8 点击查看大图
调脆皮水。白醋70g 、麦芽糖35g 加少许白酒混合在一起备用。
步骤4/8 点击查看大图
再次清洗鸽子。腌制好的鸽子用清水将鸽子表面的盐份、腌料洗去，擦干水份。注意不要洗太久，不然鸽子没味儿了。
步骤5/8 点击查看大图
收紧鸽皮。座一锅热水烧开，提起鸽子头往鸽子表皮淋上热水，这样在下一步上脆皮水时能更好挂住，从而均匀上色。鸽皮收紧后再用清水过一遍。
步骤6/8 点击查看大图
鸽子上脆皮水。往鸽子表皮淋上调好的脆皮水，一定要淋到鸽子表皮每一个地方。淋好后把鸽子用风扇或吹风机吹干至表皮无水渍即可。注意：表皮吹不干会导致炸制时候鸽子上色不均匀。
步骤7/8 点击查看大图
炸制乳鸽。锅中倒入食用油，待油温140°放入鸽子，转中小火炸制8-10分钟。这个过程中要不停翻动，让鸽子均匀熟透。
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脆皮乳鸽做好啦！摆盘~

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2020-08-01

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