魔芋烧鸭
魔芋烧鸭是四川的一道家常菜,也是我童年的味道,这道菜非常简单好学,只要掌握好调料的尺度,那味道也是非常舒服的哦!!
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步骤1/9
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准备香料,另需加火锅底料
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步骤2/9
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准备炒料,另需加郫县豆瓣酱
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步骤3/9
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鸭子放入锅中加水,加适量料酒,三块姜片,三颗葱段焯水,去腥
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步骤4/9
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捞出洗净,控干水分备用
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步骤5/9
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将焯水的鸭子放入锅中煸炒,至底油变清澈,放入鸭肉时注意安全防护
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步骤6/9
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放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油和香味,再将葱、姜、蒜粒放入,煸炒出香味后,放入香料继续煸炒,煸炒一分钟左右加入一小勺老抽,三勺生抽,两勺料酒,继续煸炒两分钟,加入清水
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步骤7/9
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水开下入魔芋,魔芋切成长条,建议魔芋可以提前泡水两小时,个人感觉碱味会比较重
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步骤8/9
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加入魔芋后中火烧30分钟左右,放入适量食盐,味精或鸡精,翻炒后放入小米辣以及二荆条段翻炒5分钟至辣椒断生即可出锅咯
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最后一步
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成品味道好极啦!
这道菜的香料一定要适量,且在煸炒鸭肉时一定要一直翻炒,否则鸭肉易糊,翻炒时,注意溅起的热油烫伤,可以根据个人口味适当调整添加的香料和调料
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-24
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