全奶汉堡胚的做法

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全奶汉堡胚

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今天我做了一盘面包，想明天早上做汉堡吃，就做了汉堡胚的样子。小面包各个涨发到位，圆鼓鼓的特别的喜人，切开一看，组织发酵等都很到位。，特别的喜人。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面包粉 400克

、

全蛋液 100克

、

牛奶 170

、

玉米油 40克

、

糖 60克

、

盐 4克

、

酵母 4克

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
我用面包机和面，自己家的机器掌握的时间比较顺手，我一般就是和面两个程序共40分钟。首先向面包桶内放入液体材料：全蛋液，牛奶，玉米油；对角线放入糖和盐。
步骤2/9 点击查看大图
接着筛入面包粉，中间放入酵母，面包桶放入面包机内，启动面包机的发面程序，等到和面20分钟后按动停止，在重新启动机器，也就是在重新开始和面20分钟后自动发酵。
步骤3/9 点击查看大图
时间到，面团发酵好。用手指中间戳一个坑，面团不回落塌陷的样子就好了。
步骤4/9 点击查看大图
取出面团揉匀排气松弛一下，不用过长的时间，松弛5分钟就可以。
步骤5/9 点击查看大图
把面团均匀地分成9个小面剂子，滚圆。
步骤6/9 点击查看大图
面包生胚放入烤盘，再次发酵，现在的室温发酵半小时就已经2倍大了，不要发过了。刷上一层鸡蛋液（这个鸡蛋液的量没有再材料表中，另外准备鸡蛋加一点点水搅散开用），撒上黑芝麻。
步骤7/9 点击查看大图
烤箱预热170度，烤盘放中层，上下火烘烤20分钟，注意观色，不要色深了即使加盖锡纸，时间到，取出烤网晾到手温就可以装袋保存。尽量不要冷藏保存，会使面包老化不好吃。
步骤8/9 点击查看大图
成品
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成品

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

面包做好后可以室温保存2天，自己做的没有添加剂，2天吃完就可以。如果做得多了可以冷藏或冷冻保存，吃的时候，把烤箱预热150度，面包放入烤箱内，喷点雾水，烘烤个5～6分钟，面包就跟刚出炉的一样好吃了。

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发布于 2020-07-22

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