跟日本老师学正宗【大阪烧】,在家做出关西味道!
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菜谱翻译自:just one cookbook 今年的日本旅行计划大概率是泡汤了。 想到以往每年这个时候,总忍不住开始暗搓搓计划去霓虹国追着花火大会跑。每一次擦肩而过都让人有惊喜的东京固然好玩,但诸如小津电影《东京物语》中的热海、电视剧《四重奏》里的轻井泽也很让人心动…… 除了东京、京都,其实大阪也是一个不错的选择。在日本有公认的三大祭,就是京都的祇园祭、东京的神田祭和大阪的天神祭。6-7月,璀璨的盛夏,正是天神祭的时间,在差不多1个月里,大阪会举办各种神明祭祈行事。那种热闹,会随花火一起响彻夜空,随着狮子舞上下翻飞,当然也滋滋烹进食物中。 看过《名侦探柯南》的都知道,柯南好朋友服部平次就生活在大阪府。这是我在漫画中最喜欢的角色(之一)。这个少年晒得皮肤黝黑,性格直爽,常常盛情邀请死神小学生到大阪做客,光是循着他们的脚步就能把天守阁这些名景点逛一圈。 服部的性格,就很关西。 有人专门对比过东京和大阪人的个性,相比起东京保持距离的「负向礼貌」,大阪人更喜欢「正向礼貌」,他们热情亲近,有什么说什么。而到了大阪,无需过多交流,光是吃,就能领略到这种热力十足的豪爽。 说到大阪美食,首先闯进脑海的当然就是「大阪烧」。说它是美食,讲究人说不定是不同意的,不就是街边小店最常见的煎饼嘛,远称不上美食。 大阪烧的日语是「お好み焼き」,也被叫做御好烧,所谓「お好み」,其实就是「喜欢什么就加什么」。怎么样,听起来就很豪横了吧~ 在日本,大阪烧是名符其实的「B级美食」,直白点就是庶民美食,不算是上流料理。上世纪初期,日本经济下行时,大阪烧还被称为「一钱洋食」,直到经济好转后,才有了喜欢什么就加什么的豪气。 别看这是难登大雅之堂的街边小食,大阪烧可是关西市民票选出的最受欢迎特色食物。在日本,除了关西风味的大阪烧,还有广岛风御好烧,又叫「广岛烧」。两方时常因为大阪烧而互打地图炮。 这次视频中做的就是基础款大阪烧,用了面粉、山药泥、鸡蛋和高丽菜,还加上了几块分量十足的培根。在此基础上,如果是广岛烧的话,还会再加入面条。 煎到表面酥香金黄的大阪烧还要淋上浓稠咸鲜的酱汁,最点睛的是得撒上蓬松的柴鱼花。热气蒸腾着柴鱼花颤巍巍飘动,就像站在八音盒上翩翩起舞的芭蕾小人。 当你拥有一块大阪烧,怎么切开它是个问题。关东和关西地区,就互相看不惯对方切开大阪烧的样子。关西地区,人们习惯用筷子把大阪烧切成传统的方格状,而关东则偏爱把大阪烧当成披萨切成三角。 食客们针锋相对,而大阪烧永远宽容,毕竟连黑暗如巧克力味大阪烧都能为蜡笔小新所爱,还有什么是大阪烧不能hold住的?
食材清单
加入采购清单
中筋面粉
120克
、
盐
1/4 茶匙
、
糖
1/4 茶匙
、
泡打粉
1/4 茶匙
、
粗山药
一段6厘米左右
、
冰镇的柴鱼高汤
180ml
、
圆白菜
1个
、
培根
225g
、
鸡蛋
4个
、
天妇罗碎
1/2杯
、
腌制红姜丝
1/4杯
、
#大阪烧酱汁
、
糖
1.5 汤匙
、
耗油汁
2汤匙
、
番茄酱
4汤匙
、
辣酱油汁
3.5汤匙
烹饪步骤
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步骤1/13
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在一个大碗中,倒入面粉、¼茶匙盐、¼茶匙糖和¼茶匙炮打粉,混合在一起。
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步骤2/13
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山药去皮,磨成腻。这一步需要注意,山药的粘液一旦粘在手上,就会痒痒的,要马上洗手,或者戴着手套操作。
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步骤3/13
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把山药泥和柴鱼高汤一并放入刚刚的大碗。把他们混合均匀,用保鲜膜封好,在冰箱冷藏1个小时以上。
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2020-07-21
换个做法
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