家常川味酸菜鱼#就是这个味儿

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昨天30岁生日，有事没来得及给自己做道菜。今天得空买来两条鱼犒劳一下自己。

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10~30分钟

鮰鱼 2条

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酸菜 200克

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泡椒 100g左右

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葱姜蒜片适量

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麻椒适量

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线椒一根

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鸡蛋一个

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玉米淀粉三勺

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盐适量

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胡椒粉适量

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白糖适量

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生抽一勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备两条新鲜的鮰鱼（草鱼，黑鱼都行，我家孩子比较多，选择鮰鱼因为鱼刺较少）
步骤2/14 点击查看大图
把鱼骨和鱼头剁块，鱼肉片片腌制十分钟（加适量盐、胡椒粉，料酒一个蛋清，先顺时针搅拌均匀，再加三勺淀粉顺时针搅拌均匀）加蛋清和淀粉可以使鱼肉更滑嫩，鱼皮也不容易破。葱姜蒜切片。酸菜和泡椒买的袋装的，酸菜冲洗一下切成段，泡椒切段备用。
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热锅凉油，底油可用调和油。另加一勺猪油（这是汤鲜香浓郁的关键）
步骤4/14 点击查看大图
油热下酸菜煸炒出水气，加葱片炒出香味。
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再加入姜片和切好的泡椒煸炒出香味。
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加热水或者高汤煮两分钟，加盐，胡椒粉，白糖，生抽调味。
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下入鱼头鱼骨煮5分钟左右
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我喜欢吃粉丝，加了两把粉丝，再煮两分钟。
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然后把粉丝和鱼骨捞出放在盆中备用
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然后下鱼肉，鱼肉刚下锅时不要急于搅动，等鱼肉凝固再搅动。煮两三分钟即可，八成熟即可。因为后面汤的余温会把鱼肉完全烫熟。
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把鱼肉捞出码在锅中，汤可以再煮两分钟会更浓郁，然后把煮好的汤淋入盆中，不要把鱼肉冲散。
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盆中把麻椒，白芝麻，线椒，葱花撒在鱼肉上。
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另起锅烧油，把油烧热泼在鱼肉上即可。
最后一步点击查看大图
麻椒，线椒，泡椒，酸菜这几种味道融合在一起，别有一番风味。川味十足。汤汁可以下面片，也可以浇在米饭上，浓郁鲜香的味道在舌尖上晕染开来，一个字，美☝️