巧克力纸杯蛋糕

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这款巧克力纸杯是我做过了N次百分百成功超好吃，不回缩不开裂，绵软细腻有弹性，承重非常赞！蛋糕体叠加好看的裱花奶油或奶油霜非常合适，请仔细按照我的步骤和方子来，方可做出饱满浑圆外表光滑的成品！食材用量可做12只纸杯

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋4只 60g每个

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玉米油 45g

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低筋面粉 40g

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细砂糖 35g

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炼乳 30g

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可可粉 10g

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德芙黑巧 10g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好食材，低筋面粉➕可可粉混合过筛
步骤2/15 点击查看大图
玉米油加热约100度
步骤3/15 点击查看大图
倒入过筛的低粉可可粉碗中，打蛋器划Z字拌匀
步骤4/15 点击查看大图
加入黑巧克力（用刀切成薄片）划Z字拌匀
步骤5/15 点击查看大图
降温至45度左右加入炼乳拌匀
步骤6/15 点击查看大图
加入一个全蛋和三个蛋黄，蛋白打入打蛋盆（图片只有两个蛋黄是因为我已经加了全蛋和一个蛋黄搅拌了，忘拍了）
步骤7/15 点击查看大图
打发蛋清，糖分三次加入，可以加几滴柠檬汁或白醋
步骤8/15 点击查看大图
蛋白打至大弯勾状态（如图），约7分发，不用太硬，不用打到做戚风的蛋白状态
步骤9/15 点击查看大图
取三分之一的蛋白混合入巧克力蛋黄糊中，轻轻翻拌
步骤10/15 点击查看大图
翻拌好的面糊全部倒入蛋白碗中
步骤11/15 点击查看大图
预热烤箱上下火100度
步骤12/15 点击查看大图
手速要快，拌匀的蛋糕糊立刻倒入裱花袋，挤入已经放好纸杯的12连麦芬模具中，8分满
步骤13/15 点击查看大图
100度30分钟，转130度40分钟
步骤14/15 点击查看大图
烤制结束后，焖5分钟后，打开烤箱门，取出模具，取出蛋糕自然冷却，无需倒扣
最后一步点击查看大图
烤箱温度请根据自家烤箱脾气来设定，（100度30分钟转130度40分钟低温慢烤）精准温度，如自家烤箱温度偏高，就要降低调整，偏低就要稍作升高调整！