鲜肉包

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鲜肉包味道香浓，营养可口，很多家长都喜欢用它来作早餐给小朋友吃，我也不例外。虽然肉包子做起来挺花功夫的，对揉面和调馅都有讲究，但比起外面买的，始终要放心不少。而且一次可以多做一些，密封放冰箱保存起来，吃的时候随时可以蒸热了吃，也非常方便！

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67克
86克
307克

2146
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉（普通面粉） 300g

、

牛奶 165g

、

植物油 10g

、

细砂糖 5g

、

酵母 3g

、

馅料：

、

前腿肉 200g

、

淀粉水 80g

、

叉烧酱 10g

、

生抽 4g

、

大葱 1根

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
把3g酵母拌入165g牛奶当中，拌匀备用。牛奶可以让包子增加奶香味，也可以换成等量的清水。
步骤2/25 点击查看大图
在另一个搅拌碗里倒入300g中筋面粉（普通面粉），10g植物油和5g细砂糖。植物油建议选择玉米油、葵花籽油等味道清淡的，如果用味道较重的花生油、橄榄油等来做的话，油味偏重，会盖过食材本身的味道，吃起来会发腻。
步骤3/25 点击查看大图
接着把牛奶分次倒入，边倒入边用筷子搅拌成絮状。
步骤4/25 点击查看大图
接着开始手揉，揉至面团光滑不黏手的程度。
步骤5/25 点击查看大图
盖上保鲜膜，室温下发酵至2倍大。发酵好的面团掰开后，会看到蜂窝状的面筋组织，这点也可以作为判断是否发酵到位的标准。
步骤6/25 点击查看大图
200g前腿肉笃笃笃剁成肉糜。要选择带一点肥肉的部位，在油脂的帮助下，蒸出来的包子才会油润不柴，口感好。
步骤7/25 点击查看大图
把1根大葱洗净切丁。
步骤8/25 点击查看大图
锅里放一点油，把一半的葱丁倒入中火翻炒。
步骤9/25 点击查看大图
炒出香味来后，加入10g叉烧酱。加入叉烧酱可以让口感味道更好，自制叉烧酱的方子在咱们菜谱小程序里可以找到。另外，大一些的宝宝吃也可以加一点蚝油、黄豆酱等做调味。
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炒匀后倒入肉糜中。
步骤11/25 点击查看大图
把剩余的葱丁拌入，加入4g生抽。
步骤12/25 点击查看大图
接着将80g淀粉水分次加入，每加一次用筷子充分拌匀，让肉糜吃水上劲。淀粉水可以用6g玉米淀粉（生粉）和清水勾兑。
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馅料完成后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。放入冰箱冷藏可以让肉馅更好的吸收和锁住水份，包包子的时候会更好操作。搅拌加冷藏到位才是肉馅成团且出汁的关键。
步骤14/25 点击查看大图
在案板上撒上干面粉，把面团揉搓排气。
步骤15/25 点击查看大图
接着切成12~14个等大的小剂子。
步骤16/25 点击查看大图
每个面剂子揉搓10到15次，彻底排空发酵时产生的气体。进一步揉搓排气，可以让蒸出来的包子表面足够光滑，口感更柔软。
步骤17/25 点击查看大图
逐个揉圆备用。
步骤18/25 点击查看大图
接下来把面剂子用擀面杖擀薄，尽量把边缘擀压得比中间薄一些，这样既不容易露馅，也保证了口感。
步骤19/25 点击查看大图
舀入适量肉馅，手指交替按压捏出褶子。
步骤20/25 点击查看大图
最后顺着起始位置捏合调整成圆嘴状，包子就完成咯~
步骤21/25 点击查看大图
盖上盖子，先在密闭空间中醒发15~20分钟，让面筋组织松弛，蒸出来的包子才更加喧软。
步骤22/25 点击查看大图
醒发好后冷水上锅，水开后大火继续蒸15分钟蒸熟。如果担心水蒸气回落影响成品，可以事先垫上蒸屉布，或者用专门的蒸笼盖。
步骤23/25 点击查看大图
关火后焖2分钟，等锅内外的温差降下来后再揭盖。
步骤24/25 点击查看大图
一次吃不完的，可以密封后冰箱冷藏保存3天，冷冻保存可以放7天。吃之前回锅蒸热即可。
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完成