专治夏日没胃口——萝卜干肉包

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江南的梅雨季其实并没有想像中长，往年只是意思一下就过去，而今年却是个例外。整个六月南昌都是在小雨、中雨、大雨中度过，而到了七月，则是各种接受暴雨洗礼。在这种湿答答的天气里，人的胃口也变得粘乎乎的，什么也不爱吃。厨娘的心思，在这种时候就显得尤其重要了。咸香微辣的萝卜干与肥腴的猪肉配伍，让脂肪化去其颗粒感，使入口的感觉更有层次。这个包子值得一试。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

面粉 500克

、

水 250克

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酵母粉 5克

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泡打粉（可不加） 2克

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咸萝卜 300克

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五花肉 350克

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香葱 20克

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独头蒜 1个

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小米椒 5个

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盐适量

、

糖适量

、

生抽 1勺

、

白胡椒粉适量

、

香油少许

、

菜籽油一大勺

、

淀粉少许

、

老抽少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
咸萝卜用清水漂洗干净，浸泡半小时。
步骤2/16 点击查看大图
将其切碎，我懒，用的料理机打碎的。
步骤3/16 点击查看大图
选肥四瘦六的五花肉，瘦肉、肥肉分别切丁。瘦肉用生抽加一点淀粉腌一下。
步骤4/16 点击查看大图
小米椒和大蒜也用料理机打碎。
步骤5/16 点击查看大图
香葱切碎备用。
步骤6/16 点击查看大图
油锅烧热，加入菜籽油（也可以用别的油，我喜欢菜籽油的香）加热到微微冒烟。加入肥肉丁，转中火煸炒。
步骤7/16 点击查看大图
煸至猪油都出来了，如图的样子。
步骤8/16 点击查看大图
加入瘦肉煸炒。
步骤9/16 点击查看大图
炒至变色后，加入米椒和大蒜碎。
步骤10/16 点击查看大图
加入适量的盐和糖，这个量要根据你选用的萝卜干的咸度去配哈，多尝尝口感。再滴入老抽，炒匀。
步骤11/16 点击查看大图
加入萝卜干翻炒出香味，加点鸡精、香油炒匀，最后再撒上葱花，包子肉馅就做好了。
步骤12/16 点击查看大图
面粉加上水、酵母还有泡打粉（可不加）和成光滑面团，醒面十五分钟，注意如果是室温超过25度，建议用保鲜膜包好，放冰箱醒面。醒好的面搓成长条，再切成面剂。我没算，大概是可以包24个左右。
步骤13/16 点击查看大图
将面剂按扁。
步骤14/16 点击查看大图
擀在圆片后包馅。
步骤15/16 点击查看大图
包好的包子胚，盖上发酵布，发酵半小时左右（夏天哈，冬天的话要在温暖湿润的环境中发酵），发酵到原大小的1.5倍，就可以上锅蒸了。蒸包子要在水开后蒸十五分钟，关火后焖五分钟再出锅。
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成品图。