豆苗鸡肉脆皮比萨,油浸蔬菜香气浓郁
薄薄脆脆的饼皮,丰富美味的馅料,加上油浸蔬菜的浓郁香气,一口下去,无限满足。 这个方子适用于14寸比萨盘,如果是9寸的话,食材的用量为,原方用量*9的平方/14的平方。
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步骤1/11
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用面包机或厨师机将面粉成团,不用揉出筋。如果用手揉面的话,可以先不加酵母,将面揉成团,看不见干面即可。醒面20分钟,再加入酵母继续揉面,至面团光滑,不用出膜。醒面可以让面粉与水充分结合,易于延展,并自动形成面筋,省时省力。
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步骤2/11
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底料使用的是香草黑松露酱,可以用意大利面酱料或番茄酱替代。中间是自制的橄榄油泡西葫芦干和西兰花干,也可以用油浸干西红柿,买成品就行。
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步骤3/11
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意大利混合香草碎,披萨草碎,蔬菜汤底调料。用来给蔬菜鸡肉调味。可以是任何你喜欢的粉状调料。
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步骤4/11
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新鲜蔬菜我选用了豆苗,水开后焯1分钟,挤干水份。新鲜鸡胸肉用水煮熟,撕成条。用步骤三的调料给豆苗和鸡肉调味。因为油浸蔬菜已经有橄榄油了,所以我没有额外放,否则也可以在调味时加些橄榄油。
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步骤5/11
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我用了4种奶酪,切达(Cheddar),马苏里拉(Mazzarella),普罗卧(Provolone),高达(Gouda)都属于中等软度的奶酪。也可以只用马苏里拉。大块的乳酪要切成1.5寸大小的方块,因为片状或条状的容易烤过甚至烤焦。
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步骤6/11
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发面前面团要整成圆形。发到大约2倍大,用手捅个洞,不会回弹就可以了。取出面团时要用刮面板托出,不要用手扯,破坏了形状,否则重新整形还需要时间松弛。
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步骤7/11
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将面团按扁,擀到比模具稍大一些,翻面,光滑的一面做底。
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步骤8/11
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铺到模具里,边上沿模具折出边边。用叉子扎出一排排均匀的小眼。
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步骤9/11
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开始组装。第一层是底酱,第二层是油浸蔬菜和一半的奶酪。油浸蔬菜比较薄和干,不要放在顶层,会糊掉。
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步骤10/11
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第三层是豆苗,第四层是鸡肉和橄榄。如果觉得鸡肉太白,可以用一点老抽调色。我一半鸡肉加了老抽,一半没加,颜色很漂亮。
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最后一步
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平炉230度,风炉220度,烤10分钟。可以看到奶酪被烤出了金黄色的焦斑,很漂亮。
1. 自制油浸蔬菜有些麻烦,但可以烘干,油浸任何你喜欢的蔬菜。有兴趣的小伙伴可以留言,我单独做个食谱。这种油浸蔬菜可以为比萨带来浓郁的香味,特别推荐。
2. 如果没有时间等待,在28度左右的温度,将酵母加至5克,可以让发酵时间缩短为1个小时。
3. 如果喜欢吃厚皮的,面粉用量400克,水 230克,盐和酵母各为4克
4. 用来调味的调料,尽量用粉状的,比如盐,胡椒,蒜粉,不要用液体的,否则比萨会比较湿。其他任何新鲜的蔬菜都要焯水或炒,过滤掉水份再用。
5. 做比萨用鸡腿肉比较好,因为高温烤过之后也会保持湿润口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-08
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