豆苗鸡肉脆皮比萨，油浸蔬菜香气浓郁

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薄薄脆脆的饼皮，丰富美味的馅料，加上油浸蔬菜的浓郁香气，一口下去，无限满足。这个方子适用于14寸比萨盘，如果是9寸的话，食材的用量为，原方用量*9的平方/14的平方。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 300克

、

水 170克

、

盐 3克

、

酵母 3克

、

奶酪 200克

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豆苗 200克

、

鸡肉 200克

、

橄榄 10颗

、

油浸蔬菜/西红柿适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
用面包机或厨师机将面粉成团，不用揉出筋。如果用手揉面的话，可以先不加酵母，将面揉成团，看不见干面即可。醒面20分钟，再加入酵母继续揉面，至面团光滑，不用出膜。醒面可以让面粉与水充分结合，易于延展，并自动形成面筋，省时省力。
步骤2/11 点击查看大图
底料使用的是香草黑松露酱，可以用意大利面酱料或番茄酱替代。中间是自制的橄榄油泡西葫芦干和西兰花干，也可以用油浸干西红柿，买成品就行。
步骤3/11 点击查看大图
意大利混合香草碎，披萨草碎，蔬菜汤底调料。用来给蔬菜鸡肉调味。可以是任何你喜欢的粉状调料。
步骤4/11 点击查看大图
新鲜蔬菜我选用了豆苗，水开后焯1分钟，挤干水份。新鲜鸡胸肉用水煮熟，撕成条。用步骤三的调料给豆苗和鸡肉调味。因为油浸蔬菜已经有橄榄油了，所以我没有额外放，否则也可以在调味时加些橄榄油。
步骤5/11 点击查看大图
我用了4种奶酪，切达（Cheddar），马苏里拉（Mazzarella），普罗卧（Provolone），高达（Gouda）都属于中等软度的奶酪。也可以只用马苏里拉。大块的乳酪要切成1.5寸大小的方块，因为片状或条状的容易烤过甚至烤焦。
步骤6/11 点击查看大图
发面前面团要整成圆形。发到大约2倍大，用手捅个洞，不会回弹就可以了。取出面团时要用刮面板托出，不要用手扯，破坏了形状，否则重新整形还需要时间松弛。
步骤7/11 点击查看大图
将面团按扁，擀到比模具稍大一些，翻面，光滑的一面做底。
步骤8/11 点击查看大图
铺到模具里，边上沿模具折出边边。用叉子扎出一排排均匀的小眼。
步骤9/11 点击查看大图
开始组装。第一层是底酱，第二层是油浸蔬菜和一半的奶酪。油浸蔬菜比较薄和干，不要放在顶层，会糊掉。
步骤10/11 点击查看大图
第三层是豆苗，第四层是鸡肉和橄榄。如果觉得鸡肉太白，可以用一点老抽调色。我一半鸡肉加了老抽，一半没加，颜色很漂亮。
最后一步点击查看大图
平炉230度，风炉220度，烤10分钟。可以看到奶酪被烤出了金黄色的焦斑，很漂亮。

小贴士

1. 自制油浸蔬菜有些麻烦，但可以烘干，油浸任何你喜欢的蔬菜。有兴趣的小伙伴可以留言，我单独做个食谱。这种油浸蔬菜可以为比萨带来浓郁的香味，特别推荐。 2. 如果没有时间等待，在28度左右的温度，将酵母加至5克，可以让发酵时间缩短为1个小时。 3. 如果喜欢吃厚皮的，面粉用量400克，水 230克，盐和酵母各为4克 4. 用来调味的调料，尽量用粉状的，比如盐，胡椒，蒜粉，不要用液体的，否则比萨会比较湿。其他任何新鲜的蔬菜都要焯水或炒，过滤掉水份再用。 5. 做比萨用鸡腿肉比较好，因为高温烤过之后也会保持湿润口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-08

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