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豆苗鸡肉脆皮比萨,油浸蔬菜香气浓郁(11/11)
用面包机或厨师机将面粉成团,不用揉出筋。如果用手揉面的话,可以先不加酵母,将面揉成团,看不见干面即可。醒面20分钟,再加入酵母继续揉面,至面团光滑,不用出膜。醒面可以让面粉与水充分结合,易于延展,并自动形成面筋,省时省力。
底料使用的是香草黑松露酱,可以用意大利面酱料或番茄酱替代。中间是自制的橄榄油泡西葫芦干和西兰花干,也可以用油浸干西红柿,买成品就行。
意大利混合香草碎,披萨草碎,蔬菜汤底调料。用来给蔬菜鸡肉调味。可以是任何你喜欢的粉状调料。
新鲜蔬菜我选用了豆苗,水开后焯1分钟,挤干水份。新鲜鸡胸肉用水煮熟,撕成条。 用步骤三的调料给豆苗和鸡肉调味。因为油浸蔬菜已经有橄榄油了,所以我没有额外放,否则也可以在调味时加些橄榄油。
我用了4种奶酪,切达(Cheddar),马苏里拉(Mazzarella),普罗卧(Provolone),高达(Gouda)都属于中等软度的奶酪。也可以只用马苏里拉。大块的乳酪要切成1.5寸大小的方块,因为片状或条状的容易烤过甚至烤焦。
发面前面团要整成圆形。发到大约2倍大,用手捅个洞,不会回弹就可以了。取出面团时要用刮面板托出,不要用手扯,破坏了形状,否则重新整形还需要时间松弛。
将面团按扁,擀到比模具稍大一些,翻面,光滑的一面做底。
铺到模具里,边上沿模具折出边边。用叉子扎出一排排均匀的小眼。
开始组装。第一层是底酱,第二层是油浸蔬菜和一半的奶酪。油浸蔬菜比较薄和干,不要放在顶层,会糊掉。
第三层是豆苗,第四层是鸡肉和橄榄。如果觉得鸡肉太白,可以用一点老抽调色。我一半鸡肉加了老抽,一半没加,颜色很漂亮。
平炉230度,风炉220度,烤10分钟。可以看到奶酪被烤出了金黄色的焦斑,很漂亮。