全麦硬欧面包的做法

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全麦硬欧面包

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柠檬是一个可以让面团熠熠生辉的配料。不会抢占麦香只会留出余味空间。所以在微酸的黑麦面团中加入足量的柠檬丁，再悉数奉上柠檬皮与汁水，配合上主面团的颗粒感，营造出符合国人脑海中的硬欧口感。一只集清新与嚼劲为一体的面包，将是今夏最受追捧的一种。健康与美味同在，这是硬欧最完美的结果。

食材清单加入采购清单

法式老面

、

金焙面包粉1# 700g

、

芯品蛋糕粉1# 300g

、

水 700g

、

盐 20g

、

酵母 4g

、

柠香全麦面团

、

黑麦面粉 1000g

、

柠檬水 650g

、

法式老面 600g

、

盐 20g

、

柠檬皮屑 2个柠檬

、

柠檬丁 200g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1#，水、盐、酵母全部混合搅拌至完全扩展。室温发酵1小时冷藏隔夜使用。准备原料。
步骤2/9 点击查看大图
中粮全麦粉加入柠檬汁水搅拌至完全扩展。室温静置1小时。
步骤3/9 点击查看大图
将剩余材料全部加入搅拌混合均匀至略微出膜即可。
步骤4/9 点击查看大图
打出筋膜后加入柠檬丁和柠檬皮。
步骤5/9 点击查看大图
取出放置于容器内发酵1小时后分割需要的重量。
步骤6/9 点击查看大图
在面团上撒上大量的面粉后轻微收圆，将裂口处朝下放置于发酵篮内。
步骤7/9 点击查看大图
最后室温发酵30分钟后倒扣在油布上。
步骤8/9 点击查看大图
送入烤箱：上火250度，下火240度，入炉喷7秒蒸汽。隔3分钟再喷5秒，烘烤30分钟后出炉。
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步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2020-07-03

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