野生酵母酸面包(酸味浓厚)
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在美国住的时候就很喜欢酸面包,很特殊的酸味非常可口,比一般面包单纯的味道好很多。在国外做酸面包有很大的网络社群,交换各种不同的酸面包做法。在很多人家里野生酵母甚至是传家之宝,一代一代传下,很多用了几十年的,旧金山渔人码头的酸面包是最有名的,传说这个酸面包的野生酵母已经用了百年。这样久的野生酵母是个很复杂的生态圈,包含了各种不同的细菌和酵母,让最出来的酸面包有很复杂的味道。 有关野生酵母的制作在之前的菜谱有写过,制作不难,现在用的酵母大概已经一年多了,平常不用的时候就放在冰箱冷藏,让酵母的活动缓慢到几乎停下,要用之前两天拿出来喂一些水和面粉在室温下激活。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/29
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把一杯激活好的野生酵母放到盆里,激活好的酵母是很活跃的,消化面粉的同时会产生很多的二氧化碳,形成气泡。
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步骤2/29
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先量一杯水,一杯高筋面粉,做酸味浓厚的第一步要先让野生酵母有更多的时间来消化面粉,产生复杂的酸味。
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步骤3/29
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先把一杯水倒入盆里,然后加上一杯的高筋面粉。
步骤4/29
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发布于 2017-08-20
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