天然酵母面包
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低卡的天然酵母面包来一波, 加了全麦,纯手工揉面, 要想吃到健康无添加的面包, 除了自己做别无他法, 最近都用天然酵母做面包, 一定要说下自己的体会, 并不是说天然酵母就比酵母粉好, 只是多了一种可能,有多样风味, 好吃的健康无添加的手工面包, 可以用天然酵母或酵母粉做, 天然酵母操控性相对有难点, 温度很重要时间也较久,比如说, 用谷物发酵的天然酵母做面包成品, 第一次需3天以上, 保留少许酵母液下一次可缩短为2天内。 用水果发酵的天然酵母则需10-15天, 难怪天然酵母面包不在面包房, 市面上几乎难买到,没法大量制作, 只适合家庭小批量制作, 似乎是要不着急,慢慢等它长大, 既然说到长大,就像会呼吸有了生命, 这款面包是有灵魂的, 用心制作出来的好吃与否并不重要了, 当然,好吃也是必须的。 最后的小贴士: 糯米糍制作如下, 糯米粉120g+澄粉20g+牛奶/水160g, 水烧开后放蒸屉上蒸20分钟至熟透, 加入切碎粒的黄油20g, 待融化后趁温热不烫手时, 套上一次性手套抓匀,就可以备用了。
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1小时以上
| 掌勺(高级)
酵头材料:
、
水
25g
、
高筋面粉
25g
、
天然酵母
15g
、
主面团材料:
、
水
230g
、
高筋面粉
260g
、
全麦粉
65g
、
盐
6g
、
红糖粉
20g
、
发好的酵头材料
65g
烹饪步骤
-
步骤1/13
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天然酵母液,如图。酵头需提前一天做好,取15g酵母液+25g高粉+25g水,室温放置成发泡酵头。
-
步骤2/13
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把做好的酵头和主面团材料混合,水不要一次倒入,留30g左右,视面团揉合度需要再加,揉好的面团醒40分钟,再继续揉面,揉至出手套膜,如图,再进行第1次酵至2倍大。
-
步骤3/13
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发酵好的面团撒上干粉,移出到工作台上,轻轻拍打排气,分割成4块,开始整形,若不放任何馅料,就左右两侧往中间,再从底部向上折,折成三折,滚成圆形或整成长形,将接缝处捏闭合,就可以进行第2次发酵。
步骤4/13
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发布于 2019-04-10
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