馒头

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【黄瓜馒头】，口感劲道，颜色清新，营养也更丰富

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1小时以上

黄瓜皮 100克

、

面粉 300克

、

盐 2克

、

白糖 20克

、

酵母 3克

、

小苏打 1克

、

黄瓜汁 150克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
黄瓜皮100克
步骤2/6 点击查看大图
放入榨汁杯中后加150毫升清水打成汁，打好后过滤倒出，黄瓜渣的颜色其实更深，用来揉面的话，面团儿的颜色更漂亮，但表面就不会特别的细腻光滑；
步骤3/6 点击查看大图
面粉300克、盐2克、白糖20克、酵母3克、小苏打1克、过滤的黄瓜汁150克，拌匀后上手揉面，这个面团儿是有一点偏硬的，做出来的馒头会比较有嚼劲儿一些，先基本的揉成一个面团儿；
步骤4/6 点击查看大图
移到砧板上继续揉，把这个面团儿揉光揉透，揉到切开里面没有气孔就可以了，揉好后不用发酵，搓长条后分成小面剂，每一个面剂的大小约55克，继续揉光、收圆，表面一定要揉到非常的光滑，这样蒸出来的馒头才会好看；
步骤5/6 点击查看大图
整形的时候可以在砧板上倒一滴水抹开，一小滴就可以，千万不要多，这样可以固定面团儿，整形的时候会更方便操作；全部做好后放入蒸笼里醒发至体积的2倍，不要醒发过头，也不要还没醒发起来就开始蒸，这个状态就是刚刚好，拿起来轻飘飘的，体积也变大了两倍，轻轻的按压下表面还能迅速的回弹起来，面团儿就醒发好了；
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先来烧水，水开后上锅蒸，大火12分钟，关火焖2分钟，出锅，馒头就做好了。表面光滑细腻，没有一个塌陷，颜色是浅浅的绿色，想要特别深的可以不用过滤黄瓜皮的渣，这个馒头还是可以撕掉馒头皮的哦

小贴士

【蓉儿贴心提示】 1、黄瓜榨汁时后，黄瓜渣过滤与否，你可以自己决定的，带有黄瓜渣颜色其实更深，用来揉面的话，面团儿的颜色更漂亮，但表面就不会特别的细腻光滑； 2、面团不需要发酵，但是面团和小面剂，都需要反复的揉搓，表面非常的光滑、断面没有气孔，这样蒸出来的馒头才会好看，而且更加细腻； 3、小面剂放入蒸笼里醒发至体积的2倍，不要醒发过头，也不要还没醒发起来就开始蒸，轻轻的按压下表面还能迅速的回弹起来，面团儿就醒发好了；

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发布于 2020-07-02

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