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馒头(6/6)
黄瓜皮100克
放入榨汁杯中后加150毫升清水打成汁,打好后过滤倒出,黄瓜渣的颜色其实更深,用来揉面的话,面团儿的颜色更漂亮,但表面就不会特别的细腻光滑;
面粉300克、盐2克、白糖20克、酵母3克、小苏打1克、过滤的黄瓜汁150克,拌匀后上手揉面,这个面团儿是有一点偏硬的,做出来的馒头会比较有嚼劲儿一些,先基本的揉成一个面团儿;
移到砧板上继续揉,把这个面团儿揉光揉透,揉到切开里面没有气孔就可以了,揉好后不用发酵,搓长条后分成小面剂,每一个面剂的大小约55克,继续揉光、收圆,表面一定要揉到非常的光滑,这样蒸出来的馒头才会好看;
整形的时候可以在砧板上倒一滴水抹开,一小滴就可以,千万不要多,这样可以固定面团儿,整形的时候会更方便操作; 全部做好后放入蒸笼里醒发至体积的2倍,不要醒发过头,也不要还没醒发起来就开始蒸,这个状态就是刚刚好,拿起来轻飘飘的,体积也变大了两倍,轻轻的按压下表面还能迅速的回弹起来,面团儿就醒发好了;
先来烧水,水开后上锅蒸,大火12分钟,关火焖2分钟,出锅,馒头就做好了。 表面光滑细腻,没有一个塌陷,颜色是浅浅的绿色,想要特别深的可以不用过滤黄瓜皮的渣,这个馒头还是可以撕掉馒头皮的哦