家常鲶鱼
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食材清单
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30~60分钟
鲶鱼
一条约3斤
、
花椒
15克
、
自制豆瓣酱
20克
、
料酒
适量
、
胡椒粉
适量
、
淀粉
40左右根据鱼的多少而定
、
芹菜
3根
、
大蒜
60克
、
小葱
30克
、
小米辣
10个➕
、
大葱
3根
、
仔姜
50克
、
香菜
3根
、
冰糖
3-4颗
、
生抽
适量
、
盐
适量
、
老姜
2块
、
啤酒
1瓶
、
泡椒泡辣椒
30克
烹饪步骤
-
步骤1/10
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鲶鱼是在市场打整好拿回来的,洗干净沥干水份。然后倒入盆里腌制,放入老姜片和大葱段 ,再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起。今天腌制时间稍微有点长,大约有两小时左右所以盐和生抽我没放太多。两小时后洗干净沥干备用。腌制是为了更好的让鱼肉入味 也是把鱼充分杀腥
-
步骤2/10
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倒入盆中加入40克左右的淀粉 我用的是红薯粉(淀粉的用量是根据鱼的多少确定)抓匀备用
-
步骤3/10
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起锅烧油 一定是热锅凉油,不然会沾锅的。油温烧制八层热 ,把鱼倒入中火炸一炸。这个也是川菜当中所谓的跑油锅。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。
步骤4/10
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展开全部10个步骤
发布于 2020-07-02
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