香辣豆豉

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第一次尝试着做香辣豆豉，很成功，味道也不错，巴适得很！以前发过一次做法是要裹面粉捂豆，还要晒干才能做！今天教给大家一个非常简单的做法，不需要裹面粉，也不用晒豆就可以吃到美味的豆豉！喜欢的朋友可以来试试看哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

黄豆 2斤

、

生姜 2块

、

蒜瓣 4个

、

粗辣椒面 250克

、

细辣椒面 250克

、

高度白酒 50克

、

盐 200克

、

胡椒粉 20克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
挑选好的豆子清洗干净，加入适量的清水浸泡一夜！
步骤2/20 点击查看大图
泡好的大豆再次清洗几遍，捞出沥干水份备用！
步骤3/20 点击查看大图
一盆黄豆加入两盆水，放入电压力锅中，按煮豆键/蹄筋健（30分钟）即可！（如果没有电压力锅就放在锅里大火烧开，水开后转小火，盖子移开一点，防止溢锅！大概三个小时左右，水煮干了，豆子软烂就可以了！）
步骤4/20 点击查看大图
煮好的豆子可以轻松捏碎，就可以了！
步骤5/20 点击查看大图
捞出装在透气的筐里，或者纱布缝制的布袋子里！铺平，豆子不要铺的太厚！
步骤6/20 点击查看大图
上面盖一张纱布！
步骤7/20 点击查看大图
放在38度左右的地方，发酵两到三天！（天冷的地方，可以放在泡沫箱里，被子里，稻草里保暖，不要密封，黄豆发酵需要氧气！）
步骤8/20 点击查看大图
生姜削皮洗净切成末，蒜瓣拍碎切成末备用！
步骤9/20 点击查看大图
我一共发酵了三天！温度高用时短，温度低用时会长！（发酵两天的时候可以去看看发酵状态！）
步骤10/20 点击查看大图
黄豆上有白膜，像莲藕一样牵丝就说明发酵好了！不要发酵的太久，不然的话口感会苦！
步骤11/20 点击查看大图
把发酵好的豆子移到无水无油干净的盆里！
步骤12/20 点击查看大图
两斤黄豆，放入250克粗辣椒面，250克细辣椒面，200克盐，切好的生姜末，蒜末，20克胡椒粉，50克高度白酒，可以杀菌，防止变质！（辣椒粉可以用小米辣代替，把小米辣洗净晾干水分剁碎就可以啦！各种食材的比例可以自行调整，不过盐一定要多放，少了易变酸变坏！）
步骤13/20 点击查看大图
戴上硅胶手套，充分抓拌均匀就可以开吃啦！不过在发酵一段时间会更好吃！（一定要记得戴手套哦，要不然太辣，手会很疼的！）
步骤14/20 点击查看大图
放入无水无油的容器里！
步骤15/20 点击查看大图
盖上保鲜膜，密封发酵20天！20天后夹馍拌饭炒菜都很美味！发酵好以后也可以晒干，就是我们平常在外面买的干豆豉了！无论晒还是不晒，都可以保存一年都不会坏！
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步骤17/20 点击查看大图
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步骤19/20 点击查看大图
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