蛋菇
这个菜是我们家过年必须做的,公公80多岁了每年都会做这个蛋菇给家人吃,因为平时我们都不在一起生活,所以不会做女儿又特别喜欢吃,我只好用电话询问制作过程,顺便分享给大家。
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步骤1/12
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鸭蛋750克清洗干净
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步骤2/12
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打入碗里,添加调味品,盐、料酒、胡椒粉,根据个人口味添加。
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步骤3/12
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用打蛋机打散,加入水再打几秒钟,水和蛋液均匀在一起即可,提前打好蛋液泡沫会自然消除,在去清洗肠衣。
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步骤4/12
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猪小肠带油买了300克,把油清理干净,翻一面用水冲洗一道,用盐和白醋浸泡10分钟清洗干净,小肠水沥干在用面粉或者地瓜粉抓匀,在用活动的水清洗干净即可。
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步骤5/12
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把清水灌入小肠检查一下有没有破的地方,有就用剪刀剪掉,在用线绑紧一头,用漏斗要是没有漏斗,用可乐瓶剪对半代替漏斗,在把之前加入调味品打好的蛋液倒进小肠里,一定要灌满在把上面一头绑起来。
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步骤6/12
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这个已经是做好的,放水里清洗一下。
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步骤7/12
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水多加一点煮开,把灌好的蛋肠放入锅里用筷子不停搅动煮的五分钟,等自然冷却,要吃拿起来切成一小段备用,没有煮的可以整根放冰箱保存七天。
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步骤8/12
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蛋肠一定要锋利的刀切,因为肠衣比较有韧性。
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步骤9/12
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蛋肠切成段,第一刀不要切断,第二在切断。
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步骤10/12
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锅里放入一片姜不用放油,在加入冷水烧开,放蛋肠入锅加入盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、煮到开即可起锅。
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步骤11/12
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起锅装到容器撒上葱花或者芹菜、没有香菜也可以,最后滴一滴麻油,即可食用,因为第一刀没有切断,所以煮好的蛋肠像一朵朵蘑菇,我们当地人称为蛋菇!
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最后一步
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成品图。可以当早餐、配饭或者餐间小食!老少皆宜都喜欢
1、蛋肠一定要灌结实,到最后好像满了灌不进去,拿掉漏斗用手抓肠衣,另外一只手一直往下顺,感觉很结实就绳子绑起来,用手抓多出来的一节肠衣不用在灌蛋液(一定要绑紧来否则煮的时候会慢慢往外冒)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-05
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