蛋菇

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这个菜是我们家过年必须做的，公公80多岁了每年都会做这个蛋菇给家人吃，因为平时我们都不在一起生活，所以不会做女儿又特别喜欢吃，我只好用电话询问制作过程，顺便分享给大家。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

带壳鸭蛋 750克

、

水 600克

、

天然肠衣 180克净重

、

盐适量

、

胡椒粉适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸭蛋750克清洗干净
步骤2/12 点击查看大图
打入碗里，添加调味品，盐、料酒、胡椒粉，根据个人口味添加。
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用打蛋机打散，加入水再打几秒钟，水和蛋液均匀在一起即可，提前打好蛋液泡沫会自然消除，在去清洗肠衣。
步骤4/12 点击查看大图
猪小肠带油买了300克，把油清理干净，翻一面用水冲洗一道，用盐和白醋浸泡10分钟清洗干净，小肠水沥干在用面粉或者地瓜粉抓匀，在用活动的水清洗干净即可。
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把清水灌入小肠检查一下有没有破的地方，有就用剪刀剪掉，在用线绑紧一头，用漏斗要是没有漏斗，用可乐瓶剪对半代替漏斗，在把之前加入调味品打好的蛋液倒进小肠里，一定要灌满在把上面一头绑起来。
步骤6/12 点击查看大图
这个已经是做好的，放水里清洗一下。
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水多加一点煮开，把灌好的蛋肠放入锅里用筷子不停搅动煮的五分钟，等自然冷却，要吃拿起来切成一小段备用，没有煮的可以整根放冰箱保存七天。
步骤8/12 点击查看大图
蛋肠一定要锋利的刀切，因为肠衣比较有韧性。
步骤9/12 点击查看大图
蛋肠切成段，第一刀不要切断，第二在切断。
步骤10/12 点击查看大图
锅里放入一片姜不用放油，在加入冷水烧开，放蛋肠入锅加入盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、煮到开即可起锅。
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起锅装到容器撒上葱花或者芹菜、没有香菜也可以，最后滴一滴麻油，即可食用，因为第一刀没有切断，所以煮好的蛋肠像一朵朵蘑菇，我们当地人称为蛋菇！
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成品图。可以当早餐、配饭或者餐间小食！老少皆宜都喜欢