焦糖奶油酱的做法

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焦糖奶油酱

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10~30分钟

淡奶油 200克

、

白砂糖 200克

、

海盐 3-4克

、

水适量40g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
200g淡奶油倒入锅中，加热至沸腾，备用。
步骤2/9 点击查看大图
另起一锅，加入200g糖，40g水，3-4g盐（4g最大量，再多会偏咸）。
步骤3/9 点击查看大图
中火煮至微微沸腾起泡。
步骤4/9 点击查看大图
调小火煮至金黄色焦糖浆，边煮边转动锅子摇匀糖浆。
步骤5/9 点击查看大图
小火煮至颜色变深呈现琥珀色迅速关火。
步骤6/9 点击查看大图
分次两倒入热淡奶。（因为加入淡奶油焦糖浆会沸腾，锅大量少的话一次加入即可。）
步骤7/9 点击查看大图
冲入全部淡奶油拌匀（此时液体比较稀、呈清水般流动状态，放凉即稠，不必再煮）。
步骤8/9 点击查看大图
把锅放入冷水中降温，边搅拌边把焦糖酱往锅边撩，再把冷却变浓稠的焦糖酱刮下拌入锅中，重复此动作至整锅液体变浓稠。
最后一步点击查看大图
装入干净消毒的密封罐保存即可，可作为吐司抹酱、甜点淋酱、调节咖啡口味。（马上要在烘焙中使用的话可以装入挤酱瓶，使用时比较容易称重，这个配比煮好正好可以装满一个250 ml的挤酱瓶。）

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2020-06-23

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