软萌香甜有新意，我好“粽意你”卡通粽子小面包

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转眼就到端午节了。在吃货眼里，端午节就是粽子节。每年到端午，妈妈都会大张旗鼓地包很多老家那种长方形的肉粽。往年粽子叶，绑粽子的都要托亲戚从老家给寄过来，拌肉料，给糯米调味，着实要忙乎很多天，最后张罗着让我和哥哥拿走。但其实我不爱吃这种黏黏糊糊的食物，加上胃不好，不大的粽子常常是才吃半个就会涨肚很久，冰箱里到现在都还存着去年甚至前年的粽子。粽子形状的馒头大家都见过，这次做了粽子面包。面团部分参考了海蒂面包，香甜柔软，颜色也更洁白。部分糯米粉替换了高筋面粉，虽说烤好吃不出糯米的味道，但好歹也算意思意思了，哈哈。加了糯米粉的口感会稍稍有嚼劲一点。包什么馅料，随意就好啦。不建议用很软的馅料，定型支撑不够，烤好容易变形的。做完才想到，整形好的小面包直接放在蛋糕模具里发酵再烘烤，形状会更好呢。 • 材料可制作12个粽子小面包

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉： 280g

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糯米粉： 100g

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奶粉： 40g

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砂糖： 45g

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耐高糖干酵母： 5g

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水： 250g

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淡奶油： 40g

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盐： 6g

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豆沙馅： 360g

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着色部分

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抹茶粉： 1.5g

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红曲粉或红色食用色素：适量

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竹炭粉或黑芝麻：适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1. 先倒入水，然后加入干酵母。夏天操作开空调，水也最好用冰水
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2. 倒入混合好的粉类和细砂糖
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3. 厨师机低速混合至无干粉后中高速混合成团，加入淡奶油和盐
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4. 中速混合至奶油被面团吸收后加一档速度。中途可以用刮刀把侧壁的奶油整理下来，面团也翻翻面。
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5. 揉至扩展阶段即可。甜面包不需要完全扩展，后期容易发酵过度
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6. 分成620g，和120g。再从大面团里揪两小坨面团出来
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7. 120g面团部分加入抹茶粉揉匀，和白色大面团覆盖保鲜膜室温松弛30min。两小坨面团分别加入竹炭粉和红色食用色素揉匀。装入保鲜袋，冷藏备用
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8. 松弛好的白色面团分为12份，排气滚圆后，覆盖保鲜膜冷藏松弛10min
步骤9/16 点击查看大图
9. 绿色面团同样均为为12份，收圆后覆盖保鲜膜冷藏松弛10min
步骤10/16 点击查看大图
10. 松弛好的白色面团按扁稍稍擀开，翻面后包入馅料。不建议用太软的馅料
步骤11/16 点击查看大图
11. 整形为一个圆锥形。尽量保持馅料始终在底部。收口向下，收口处面团不要太厚
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12. 抹茶面团搓长按扁后擀宽，长度要可以围过来，不要刚刚好，否则烤好容易崩开。
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13. 水壶细细喷一层水雾后，用黑色和红色面团装饰上眼睛，嘴巴，红脸蛋。（眼睛也可以直接用黑芝麻替代）再薄薄喷一层水雾进行发酵
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14. 发酵箱设置33℃，15min即可。不要发酵过度
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15. 用锡纸将烤盘覆盖起来，尤其四边位置，锡纸和面团直接要留出空间，防止烘烤长高过程中面团受挤压。放入提前预热好的烤箱，165℃烘烤25-30min
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16. 烤好以后，取出放在冷却架上放凉。软萌香甜的粽子小面包，你舍得咬一口吗