简易版南瓜蒸糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

南瓜 200g

、

冰糖/红糖/白糖 150g

、

低筋面粉 200g

、

提子干 100g

、

干酵母 1～2克

、

纯牛奶一瓶

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好材料，图中材料并非全部都用完，根据个人需要酌量添加。
步骤2/15 点击查看大图
南瓜去皮切开小块。
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拿一个足够大的碗装上南瓜块放进冰糖，然后隔水蒸熟冰糖融化。据说砂糖营养价值不及冰糖和红糖，我一般都尽量不用了，但使用上砂糖是等蒸好了出锅高温下加入融化，如果一开始就加入水分会比较多，不好控制。
步骤4/15 点击查看大图
蒸好的南瓜，水分稍微多了点，自然后面牛奶会少加点，但也得看你加入多少面粉。
步骤5/15 点击查看大图
南瓜放凉或温热状态下加入发酵粉，少量，大概是1-2克
步骤6/15 点击查看大图
加入面粉，搅拌均匀，我直接使用调羹了
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加入牛奶，继续搅拌均匀，牛奶的量是灵活的，你看水分多了就少加，水分不够就多加，完全不用牛奶直接用水也是可以的
步骤8/15 点击查看大图
我这次调的酱有点儿希，因为冰糖融化出水有点多了，追加面粉的话怕得换个碗装了，但是做出来口感是软的，希稠程度决定了口感。
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加入提子干，提高口感质量和味道。
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希稠度能看出来吗？不能像饭那么干，也不能像粥那么希，必须是软绵绵的，手感类似棉花糖，我这个图比较湿的，会比较难熟，需要蒸的时间稍微多十分钟。
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有时间可以加点创意装饰一下
步骤12/15 点击查看大图
拼图，拼字，均匀的撒上去都可以
步骤13/15 点击查看大图
盖上保鲜膜，冬天的时候得放阳台晒晒太阳，暖暖的易于发酵
步骤14/15 点击查看大图
发酵到两倍大，可以上锅蒸了，开水蒸二十分钟，虚闷五分钟。
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成品

小贴士

面粉和水成正比关系，面粉和发酵粉成正比关系，水和牛奶成反比关系，葡萄干和糖根据个人口感自行调节。如果一开始时因为蒸出来的水分太多不想倒掉浪费的话，不能确定面粉的量，那么发酵粉就要在最后用少量温水溶解后加入了。如果不小心买到的是普通面粉中筋粉，可以尝试以4:1的比例加入玉米粉，做出来的效果差别不大。

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发布于 2015-11-06

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