葡萄干发糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 200克

、

温水 190克

、

白糖 35克

、

无铅泡打粉 1.5克

、

酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备材料。
步骤2/6 点击查看大图
3g酵母溶于190g温水中(水温不得高于40度)，静置几分钟。
步骤3/6 点击查看大图
将除酵母外的所有材料混合,倒入酵母水，拌匀.
步骤4/6 点击查看大图
耐高温的容器内壁刷油,把拌好的面糊倒入容器.
步骤5/6 点击查看大图
放在温暖处发酵至原来体积的两倍大，在发酵好的面糊表面撒上葡萄干.
最后一步点击查看大图
冷水上锅,大火蒸30分钟左右即可.

小贴士

1.溶解酵母需要用温水,但是水温不能超过40度,可以用手试下,感觉温温的,水温不烫为宜.水太烫会把酵母菌烫死,那面就起不到发酵的作用了. 2.发糕表面可以按自己喜欢放葡萄干或者红枣之类的.发糕的粉类加入玉米粉就可以做成玉米发糕,放南瓜可以做成南瓜发糕,所谓想象无极限....... 3.为了方便发糕蒸好后能顺利从容器中取出,容器壁要刷油或者垫上纱布,油纸之类。吃不完盖上盖子放冰箱.第二天想吃的时候取下盖子,直接扔进微波炉叮热就行了,省去了换容器的麻烦. 4.发糕一次吃不完可以放冰箱冷藏保存,第二天想吃的时候,放进微波炉叮个二,三十秒就又松软可口了. 5.关于冬天面团发酵：面团发酵需要有合适的温度和湿度，28℃～30℃的温度，70%～75%的湿度。湿度比较好解决，把面团放进发酵盆，上面盖上保鲜膜就可以达到。冬天面团发酵最大的问题是温度，这里给大家一个冬天发酵面团的好方法：大锅中倒入水，开火烧到手摸水温可以承受（大约四五十度的样子），锅里放个蒸架，把装了面团的盆放在蒸架上，此时注意，水面不能直接接触到发酵盆的底部哦。然后盖上盖子，给面团认为营造一个合适的温度和湿度环境。一般这样发酵一个多小时，面团就能长大到原来体积的2～2.5倍大。如果天气比较冷，当中水凉了，锅中不需要用，开火中大火加热二三十秒，水温再次热起来，就可以了。

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发布于 2012-06-11

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