全麦薯泥小餐包
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一次发酵孔洞稍大,不影响口感。昨晚做的,今天拍的视频还是柔软细腻
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
高筋面粉
320g
、
全麦粉
80g
、
奶粉
20g
、
小香薯
250g
、
椰蓉
50g
、
酵母
3.5g
、
糖
50g
、
盐
3g
、
黄油
10g
、
椰子油
30g
烹饪步骤
-
步骤1/3
除酵母盐油外粉类揉和成团(水量控制我一般就是400g粉加250g水先揉,再5g5g添加,面粉吸水各不相同没有标准),加盖冰箱冷藏过夜
-
步骤2/3
香薯(可换紫薯红薯)煮熟晾凉扒皮,加椰蓉盐1g白糖20g椰子油10g(可换黄油植物油)压成泥状,干就加少许水
-
最后一步
点击查看大图
冰箱拿出冷藏面团常温放置半小时,初步成膜后加盐2g,黄油10g椰子油20g揉出光滑面团后分割成大小相同的剂子松弛10分钟,包入一勺香薯椰蓉泥收口摆盘。烤箱放一碗热水,发酵1小时左右(看程度不看时间,手按一下慢慢回弹坑还在,发酵完成),烤箱预热180度,烤18到20分钟,出炉刷上椰子油(配方外,可黄油植物油,糖水)晾凉手温后装袋
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-09
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