妮妈的万用面包方子
试了金大旺的港吐开始就基本做面包都用了这个方子,方子稍作改动。减少了糖和黄油用量,多加了奶粉增加奶香味,然后用上了一次发酵法大大缩短了用时,我没买厨师机都是手揉,确实也揉不出手套膜,只是出薄膜状态,不过拉丝柔软一样也没拉下,同样好吃
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步骤1/13
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除黄油外所有材料➕一起揉团,天热用冰水,冬天用温水,放置20到30分钟,天气热盖膜放冰箱
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步骤2/13
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黄油提前放置软化
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步骤3/13
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20分钟后面团起筋开始变光滑
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步骤4/13
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洗衣服试揉面,摔打
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步骤5/13
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摔打揉搓后能拉出厚膜➕软化后的黄油
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步骤6/13
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继续揉面摔打直到能揉出光滑不粘手的面团
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步骤7/13
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扯开一段看拉出不易破的薄膜
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步骤8/13
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滚圆松弛
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步骤9/13
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期间把提前准备好的紫薯泥放入料理机打碎加白糖和奶粉拌匀,椰蓉加蛋液白糖黄油拌匀(紫薯和椰蓉会另外开贴)
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步骤10/13
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擀薄面团,折叠两次松弛5分钟,继续擀薄涂上紫薯泥,折合起来中间切两刀,编辫子
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步骤11/13
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两端折起往下放入吐司盒入烤箱发酵功能发酵,烤箱内喷水保持适度,发酵到9分满刷蛋液
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步骤12/13
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180度40分钟,15分钟盖锡纸。出炉晾凉到手温装袋
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最后一步
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昨天做的同方子
我做了两个,材料加倍
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-01
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