红枣核桃金枕蛋糕

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一款颜值超高又好吃的金枕蛋糕推荐给大家，口感绵软香甜，做法简单和戚风蛋糕一样，口味多样原味的、巧克力味、红茶味、红枣核桃味、奥利奥味等各种风味的食材添加到蛋糊中就可以了随自己喜欢。今天做的是红枣核桃味的金枕，不加红枣核桃就是原味金枕，做原味的表面撒上杏仁片漂亮哦！参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅，开启你的美味之旅#

食材清单加入采购清单

蛋黄糊部分

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牛奶 75克

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玉米油 55克

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低筋面粉 100克

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泡打粉（可不用） 2克

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玉米淀粉 10克

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蛋黄 6个

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红枣碎 30克

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核桃碎 30克

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蛋清部分

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蛋清 6个

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玉米淀粉 10克

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白砂糖 70克

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柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好食材，鸡蛋最好用冷藏的哦，250克耐高温金枕蛋糕纸托2个。
步骤2/18 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏备用，先做蛋黄糊。
步骤3/18 点击查看大图
牛奶和油加在一起搅拌乳化
步骤4/18 点击查看大图
加入蛋黄搅拌均匀，然后低粉、玉米淀粉和泡打粉一起筛入。
步骤5/18 点击查看大图
搅拌均匀蛋黄糊就做好了
步骤6/18 点击查看大图
冰箱里冷藏的蛋清拿出来，一次性加入糖和玉米淀粉，加几滴柠檬汁。
步骤7/18 点击查看大图
先高档打发至粘稠，再转低速打发到干性泡发，提起看状态有支撑性就可以了。比戚风蛋糕打发更硬一点点。
步骤8/18 点击查看大图
取1/3蛋白糊和蛋黄糊混合
步骤9/18 点击查看大图
然后倒入蛋白糊中混合均匀
步骤10/18 点击查看大图
加入红枣核桃碎
步骤11/18 点击查看大图
混合均匀后倒入纸托中
步骤12/18 点击查看大图
轻振两下，用竹签或筷子划几下排出大气泡。
步骤13/18 点击查看大图
中间挤一条细长的黄油线
步骤14/18 点击查看大图
撒上南瓜籽
步骤15/18 点击查看大图
放入预热好的烤箱倒数第二层，155度烤55分钟即可。
步骤16/18 点击查看大图
出炉啦！漂亮不？
步骤17/18 点击查看大图
出炉后用竹签或筷子撑起一头晾凉
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包装一下高大上，送人特别有面子！

小贴士

1、鸡蛋不用纠结大小，普通鸡蛋大小搭配就行，用冷藏鸡蛋哦！ 2、蛋白打发没有把握的话，蛋黄糊里加点泡打粉，有把握能打发好不用加。 3、其他风味的蛋糕都是在原味基础上添加的，如巧克力味的，蛋黄糊中加15克可可粉，低粉用量相应减少15克，用85克低粉。表面撒耐烤巧克力豆不要忘了。 4、红茶口味的金枕，蛋黄糊中直接加5克锡兰红茶粉就可以了，低粉用量不变，用量少可以忽略不计。红茶味、原味金枕表面撒杏仁片漂亮。 5、奥利奥口味的金枕蛋糕做法一样，把红枣核桃等量替换成奥利奥饼干碎60克即可，表面撒饼干碎。可以加各种坚果做不同风味的金枕蛋糕，随意发挥。 6、咖啡味的金枕，蛋黄糊里加4克咖啡粉。 7、开心果金枕，蛋黄糊里加15-20克开心果酱，其它材料不变。 8、小米金枕，小米粉多加10克，其它量不变。

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发布于 2023-11-04 · 江苏省

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